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Les rochers chocolatés au riz soufflé sont de petites bouchées composées de chocolat noir, de beurre, de sucre glace et de céréales soufflées. Le chocolat fondu enrobe les céréales, puis l’ensemble est façonné en tas avant de durcir au réfrigérateur. Leur texture repose sur le contraste entre l’enrobage lisse et le croquant du riz soufflé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture brillante sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par intervalles courts et remuer entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
Incorporer le beurre coupé en dés dans le chocolat encore chaud, puis lisser à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne soyeux. S’il reste granuleux, poursuivre doucement le mélange jusqu’à disparition des grains.
Tamiser le sucre glace, l’ajouter au mélange chocolat-beurre et fouetter légèrement jusqu’à dissolution des grains. Goûter, puis rectifier la douceur si nécessaire.
Casser légèrement les céréales soufflées, ou les réduire un peu si nécessaire. Les verser dans le mélange chocolaté et mélanger délicatement à la maryse pour enrober chaque céréale sans perdre le croquant.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. À l’aide de deux cuillères à café, former des petits tas irréguliers, puis les tasser légèrement pour qu’ils se tiennent après refroidissement.
Laisser les rochers refroidir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce que leur surface commence à figer. Placer ensuite la plaque au réfrigérateur pendant environ une heure, jusqu’à solidification de l’intérieur.
Sortir les rochers du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Les présenter, puis conserver les restes au frais dans une boîte hermétique afin de préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rochers avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, qui répondent aux notes torréfiées du chocolat. Une salade de fruits rouges acidulés apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec citronné ou un sorbet à l’orange sanguine allègent aussi la dégustation par leur acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rochers au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre, avec du papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu’ils ne s’accrochent. Après une nuit de repos, le chocolat gagne en caractère. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum afin de limiter le givre. Après congélation, laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
