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Cette recette associe une côte de porc saisie à un chou rouge mijoté avec de l'oignon, de la pomme, du sucre et du vinaigre de cidre. La cuisson longue attendrit le chou, tandis que la pomme apporte une douceur légèrement acidulée. La viande, dorée à la poêle puis reposée, complète ce plat familial aux contrastes de textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou rouge sous l'eau froide, ôtez les feuilles abîmées et le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon quand le mélange mousse, puis faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
Ajoutez le chou dans la casserole, puis le sucre, le sel et le poivre. Mélangez pour l'enrober et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que ses bords commencent à colorer.
Déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond, puis ajoutez l'eau. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes. Remuez toutes les 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Pendant ce temps, épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers. Ajoutez-les environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'ils s'attendrissent sans se déliter complètement.
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre.
Chauffez une poêle lourde, idéalement en fonte, avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais non fumante. Saisissez les côtes 5 à 7 minutes de chaque côté, sans les bouger au début, jusqu'à coloration dorée. Vérifiez la cuisson à cœur, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Dressez le chou rouge aux pommes bien chaud avec les côtes de porc reposées. Nappez éventuellement la viande avec les sucs de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du chou si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte relevée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties croustillantes contrastent avec le fondant du chou. Un vin blanc sec, fruité et acidulé équilibre la pomme et le gras de la côte. Un fromage à pâte pressée apporte ensuite une note lactée et salée, en accord avec le caractère rustique du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chou rouge et la viande séparément dans des récipients hermétiques. Le chou gagne en complexité le lendemain, car le vinaigre et le sucre continuent de s'infuser, tandis que les pommes deviennent plus fondantes. Réchauffez la viande à feu très doux avec un fond d'eau ou de jus de cuisson, sous un couvercle, pour limiter son dessèchement. Réchauffez le chou de la même manière si nécessaire. Le chou cuit peut être placé au congélateur dans un sachet bien vidé de son air pour plusieurs semaines. Sortez-le quelques heures avant le repas pour le laisser revenir progressivement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
