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Cette compote de pommes est cuite au four avec du sucre, de la cannelle et un peu d’eau. Les fruits sont d’abord détaillés en morceaux, puis enfournés jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. La cuisson au four donne une compote plus concentrée en goût, avec des bords qui peuvent légèrement caraméliser. Elle peut rester rustique, écrasée à la fourchette, ou devenir lisse après un bref passage au mixeur. Servie tiède ou froide, elle convient aussi bien au dessert qu’au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre.
Laver les pommes sous l'eau froide, puis les essuyer. Les éplucher, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en morceaux d'environ 2 à 3 cm.
Disposer les morceaux de pomme en une seule couche dans un plat allant au four, sans les tasser, en laissant un peu d'espace entre eux.
Répartir le sucre sur les pommes, puis saupoudrer la cannelle de manière homogène.
Verser l'eau dans le plat, sans inonder les fruits.
Enfourner pour environ 30 minutes. À mi-cuisson, secouer délicatement le plat ou remuer légèrement. Les pommes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées et s'écrasent doucement sous la cuillère.
Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Écraser les pommes à la fourchette pour garder des morceaux ou mixer brièvement. Goûter et ajuster le sucre ou la cannelle, puis servir tiède ou froid. Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 4 jours.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une boule de glace à la vanille, dont la fraîcheur et l'onctuosité équilibrent le sucre. Les crêpes fines ou les gaufres tièdes apportent du croustillant. Un filet de jus de citron vert ou quelques framboises ajoutent une note acidulée. Le fromage blanc apporte une touche lactée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la compote dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface convient si le récipient n'a pas de couvercle et limite le contact avec l'air. Pour une garde longue, congeler les portions dans des sachets hermétiques. Les décongeler pendant une nuit au réfrigérateur pour leur redonner de la souplesse ; le parfum de cannelle sera plus marqué après le repos au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
