Dessert

Pommes confites au four à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer soigneusement le four à 180°C (th.6) en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson homogène; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe régulièrement le plat durant la cuisson.
2

Laver les pommes sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis essuyer. Éplucher les fruits à l'aide d'un économe en veillant à conserver des mouvements fluides, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en morceaux d'environs 2 à 3 cm pour garantir une cuisson et une tenue régulières.
3

Disposer les morceaux de pomme en une couche uniforme dans un plat allant au four, en évitant de trop les tasser; laissez un peu d'espace entre les morceaux pour favoriser l'évaporation et la caramélisation légère des bords.
4

Répartir le sucre roux sur toute la surface des pommes en veillant à une distribution homogène pour obtenir un glaçage naturel; saupoudrer ensuite la cannelle en poudre de façon nuancée afin d'apporter profondeur aromatique sans masquer la saveur du fruit.
5

Verser les 30 ml d'eau dans le plat en veillant à ne pas inonder les fruits — l'eau doit simplement créer une vapeur qui empêche le dessèchement et favorise une texture fondante; si vous souhaitez une compote plus riche, remplacez une partie de l'eau par un filet de jus de pomme ou un peu de beurre fondu.
6

Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes : la surface doit devenir légèrement dorée et les morceaux s'effondrer doucement quand on les presse avec une cuillère. À mi-cuisson, secouez délicatement le plat ou remuez très légèrement pour assurer une cuisson homogène et empêcher les fruits d'accrocher.
7

Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucres se stabilisent et que la vapeur s'échappe. Écraser ensuite les pommes à la fourchette pour une compote rustique avec morceaux, ou mixer brièvement pour une texture lisse et soyeuse; goûter et rectifier l'assaisonnement (un peu plus de cannelle ou sucre si nécessaire) avant de servir tiède ou froid, en conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes de même fermeté permet une cuisson uniforme et évite les morceaux trop cuits ou trop fermes, et garder la peau pour une version plus rustique protège la chair et apporte de la pectine naturelle si l’on veut éviter l’ajout d’épaississant. Mesurer le sucre avec la petite cuillère et goûter la préparation avant réduction totale évite une compote trop sucrée car la cuisson concentre les sucres. Saupoudrer la cannelle de façon homogène en la tamisant ou en la passant dans une passoire fine empêche les points trop parfumés et les amas amers. Utiliser de l’eau chaude réduit le choc thermique et accélère la prise en température du plat pour une cuisson plus régulière. Couper les pommes en morceaux de taille proche garantit un temps de cuisson prévisible et limite la nécessité de prolonger le four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau permet d’anticiper la consistance souhaitée sans surcuire. Laisser reposer la compote hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite l’écrasement. Mixer à pulsations courtes pour une texture lisse ou écraser à la fourchette pour une compote plus rustique préserve le goût et évite d’échauffer excessivement les sucres. Ajuster enfin sucre ou cannelle après cuisson offre un meilleur contrôle de l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres