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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre.
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2
Laver les pommes sous l'eau froide, puis les essuyer. Les éplucher, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en morceaux d'environ 2 à 3 cm.
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3
Disposer les morceaux de pomme en une seule couche dans un plat allant au four, sans les tasser, en laissant un peu d'espace entre eux.
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4
Répartir le sucre sur les pommes, puis saupoudrer la cannelle de manière homogène.
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5
Verser l'eau dans le plat, sans inonder les fruits.
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6
Enfourner pour environ 30 minutes. À mi-cuisson, secouer délicatement le plat ou remuer légèrement. Les pommes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées et s'écrasent doucement sous la cuillère.
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7
Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Écraser les pommes à la fourchette pour garder des morceaux ou mixer brièvement. Goûter et ajuster le sucre ou la cannelle, puis servir tiède ou froid. Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 4 jours.