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Cette confiture associe la chair de citrouille à du vin blanc, du sucre, du citron, de la vanille et de la cannelle. La cuisson lente transforme les dés en une préparation tendre, légèrement sirupeuse, que vous pouvez garder rustique ou mixer. Le vin blanc et le citron équilibrent la douceur du potiron, tandis que la vanille et la cannelle apportent leurs notes épicées. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer la peau de la citrouille à l’aide d’un couteau ou d’un épluche-légumes, puis ôtez les graines et les filaments. Taillez la chair en dés réguliers de 1 cm et essuyez-les avec un torchon propre.
Versez les dés dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le vin blanc, une partie du jus de citron et la cannelle. Incisez la gousse de vanille, grattez ses graines, puis ajoutez graines et gousse.
Portez à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux. Laissez frémir sans couvrir 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes et en raclant le fond. La chair doit être tendre et translucide, le liquide légèrement sirupeux.
Déposez une petite quantité sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement en refroidissant. Retirez et rincez la gousse de vanille, goûtez, puis rectifiez avec le reste du jus de citron si nécessaire. Écrasez une partie des morceaux à la fourchette ou mixez quelques secondes, sans trop liquéfier.
Stérilisez les pots et les couvercles à l’eau bouillante ou au four. Remplissez-les immédiatement de confiture chaude en laissant 5 mm sous le bord, essuyez les rebords et fermez hermétiquement. Retournez les pots 5 minutes, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les, puis conservez-les au frais après ouverture et consommez la confiture dans les semaines suivantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec de la ricotta ou du chèvre frais : leur légère salinité équilibre le sucre. Elle accompagne aussi des toasts de pain de campagne grillé, du poulet rôti ou du porc laqué. Avec une glace à la vanille ou un yaourt nature, leur fraîcheur adoucit la sucrosité et prolonge les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez une semaine avant d’ouvrir un bocal afin de laisser la vanille et la cannelle infuser pleinement. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Nettoyez soigneusement les bords avant de fermer les contenants pour éviter les entrées d’air. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Pour une garde de plusieurs mois, congelez les surplus dans des sacs hermétiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
