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1
Commencez par préparer la citrouille : retirez la peau à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’un épluche-légumes, ôtez les graines et les filaments, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et rapide. Essuyez les morceaux avec un torchon propre pour éliminer l’excédent d’humidité.
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2
Versez les dés de citrouille dans une large casserole à fond épais afin d’éviter que la préparation n’attache, puis ajoutez le sucre et le vin blanc sec. Incisez la demi-gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe du couteau et incorporez graines et gousse entière dans la casserole pour diffuser l’arôme pendant la cuisson. Ajoutez le jus de citron et saupoudrez la cannelle de façon uniforme.
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3
Mettez la casserole sur feu moyen-vif jusqu’à ébullition légère, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez compoter sans couvrir pendant environ 40 à 50 minutes ; remuez toutes les 5 à 10 minutes avec une spatule en bois en raclant bien le fond pour éviter que la confiture ne brunisse ou n’accroche. Surveillez la texture : la citrouille doit devenir tendre et translucide, le liquide légèrement sirupeux.
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4
Pour tester la prise, prélevez une petite quantité sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement en refroidissant. Retirez la gousse de vanille et, selon la texture désirée, écrasez grossièrement une partie des morceaux à la fourchette pour une confiture rustique ou passez au mixeur plongeant quelques secondes pour obtenir un appareil lisse et soyeux en veillant à ne pas trop liquéfier.
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5
Stérilisez vos pots et couvercles à l’eau bouillante ou au four, puis remplissez-les immédiatement avec la confiture encore chaude en laissant 5 mm d’espace sous le bord. Essuyez les rebords, fermez hermétiquement, retournez les pots 5 minutes puis remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez, conservez au frais après ouverture et dégustez la confiture dans les semaines suivantes.