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1
Commencez par retirer la peau de la citrouille à l’aide d’un couteau ou d’un épluche-légumes, puis ôtez les graines et les filaments. Taillez la chair en dés réguliers de 1 cm et essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Versez les dés dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le vin blanc, une partie du jus de citron et la cannelle. Incisez la gousse de vanille, grattez ses graines, puis ajoutez graines et gousse.
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3
Portez à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux. Laissez frémir sans couvrir 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes et en raclant le fond. La chair doit être tendre et translucide, le liquide légèrement sirupeux.
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4
Déposez une petite quantité sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement en refroidissant. Retirez et rincez la gousse de vanille, goûtez, puis rectifiez avec le reste du jus de citron si nécessaire. Écrasez une partie des morceaux à la fourchette ou mixez quelques secondes, sans trop liquéfier.
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5
Stérilisez les pots et les couvercles à l’eau bouillante ou au four. Remplissez-les immédiatement de confiture chaude en laissant 5 mm sous le bord, essuyez les rebords et fermez hermétiquement. Retournez les pots 5 minutes, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez-les, puis conservez-les au frais après ouverture et consommez la confiture dans les semaines suivantes.