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Le limoncello est une liqueur italienne préparée par macération de zestes de citron dans l'alcool, puis ajout d'un sirop de sucre et d'eau. Cette version est filtrée avant l'assemblage et repose ensuite au froid pendant au moins 7 jours. Le zeste jaune apporte les huiles essentielles et le parfum citronné ; la partie blanche doit être retirée, car elle peut rendre la boisson amère. Servi très frais, au réfrigérateur ou au congélateur, le limoncello accompagne traditionnellement la fin du repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le citron sous l'eau chaude en le frottant avec une brosse douce, puis séchez-le avec un torchon propre.
À l'aide d'un économe ou d'un zesteur, prélevez uniquement la peau jaune en mouvements légers et réguliers. Évitez la partie blanche, amère, puis regroupez les zestes sans les tasser.
Placez les zestes dans un grand bocal en verre stérilisé et versez l'alcool à 90° dessus pour les couvrir entièrement. Remuez délicatement afin de chasser les bulles d'air et maintenez les zestes immergés.
Fermez hermétiquement le bocal et gardez-le dans un endroit frais, sombre et stable. Laissez macérer pendant 10 jours, en secouant doucement le bocal tous les deux jours.
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis maintenez une ébullition douce jusqu'à dissolution complète. Poursuivez 1 à 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante et réservez une partie du sirop pour l'ajustement final.
Filtrez l'alcool macéré avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une étamine, sans presser les zestes. Versez-le dans un récipient propre et incorporez doucement le sirop refroidi, en gardant la partie réservée.
Goûtez et ajustez l'équilibre entre douceur et intensité des agrumes avec la partie de sirop réservée, si nécessaire. Transvasez ensuite le limoncello dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir.
Scellez les bouteilles et laissez reposer le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 7 jours. Servez-le très frais dans de petits verres à digestif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un fromage frais à pâte molle légèrement salé, comme la burrata, pour équilibrer sa douceur. Une salade de roquette, fenouil et parmesan, des biscuits secs au romarin ou des amandes grillées apportent fraîcheur ou croquant. En dessert, les fruits rouges macérés et la tarte fine aux poires prolongent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le limoncello dans des bouteilles bien fermées, à l'abri de la lumière directe. Après quelques semaines, les huiles essentielles du citron s'harmonisent avec le sucre et la boisson gagne en rondeur. Une fermeture étanche limite l'évaporation de l'alcool au fil des mois. Au réfrigérateur, elle reste très fraîche ; au congélateur, le froid intense lui donne une texture sirupeuse et givrée sans la solidifier grâce à son degré alcoolique élevé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
