Champignons de Paris farcis au Carré fondant : recette gourmande et facile
Voici une recette qui réunit simplicité et réconfort : des champignons de Paris farcis au Carré fondant. Ces bouchées incarnent à la fois la convivialité d'un apéritif entre amis et la délicatesse d'un accompagnement qui fait mouche à table. Inspirée des classiques de la cuisine maison, la farce onctueuse au Carré frais, relevée d'ail et de persil, sublime la terre discrète du champignon sans la masquer. L'huile d'olive apporte une touche ronde et chaleureuse tandis que le sel et le poivre équilibrent le tout pour un résultat à la fois crémeux et juste en goût. Idéale toute l'année, cette préparation légère et gourmande s'intègre naturellement à un repas du quotidien comme à une assiette partagée pour une occasion simple. Accessible même aux cuisiniers pressés, elle promet une réussite rapide et un vrai plaisir à chaque bouchée : fondant du fromage, parfum du persil et chair délicate du champignon se répondent avec harmonie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un plat en métal, graissez-le légèrement d’huile d’olive pour éviter que les champignons n’accrochent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un plat en métal, graissez-le légèrement d’huile d’olive pour éviter que les champignons n’accrochent. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour éliminer la terre sans les imbiber d’eau .
Coupez délicatement la base des pieds pour les égaliser, puis détachez-les en les réservant pour la farce ou pour une autre préparation.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour éliminer la terre sans les imbiber d’eau .
Coupez délicatement la base des pieds pour les égaliser, puis détachez-les en les réservant pour la farce ou pour une autre préparation. -
Étape 3Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si besoin, puis écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail afin d’obtenir une texture qui se mêlera bien au fromage .
Hachez le persil plat très finement pour libérer ses arômes.Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si besoin, puis écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail afin d’obtenir une texture qui se mêlera bien au fromage .
Hachez le persil plat très finement pour libérer ses arômes. -
Étape 4Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux, incorporez l’ail écrasé et le persil haché en mélangeant soigneusement pour répartir les parfums .
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une légère touche de poivre, en goûtant pour équilibrer.Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux, incorporez l’ail écrasé et le persil haché en mélangeant soigneusement pour répartir les parfums .
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une légère touche de poivre, en goûtant pour équilibrer. -
Étape 5À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez généreusement les chapeaux des champignons en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère bien et ne s’échappe pas à la cuisson .
Veillez à laisser une petite marge sur le bord pour que le fromage puisse gratiner sans déborder.À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez généreusement les chapeaux des champignons en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère bien et ne s’échappe pas à la cuisson .
Veillez à laisser une petite marge sur le bord pour que le fromage puisse gratiner sans déborder. -
Étape 6Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour favoriser une cuisson régulière .
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour relever les saveurs.Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour favoriser une cuisson régulière .
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour relever les saveurs. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la tenue des chapeaux (ils doivent être tendres mais garder de la structure) et la coloration du fromage, qui doit devenir légèrement dorée et former une fine croûte crémeuse .
Retirez du four si le jus des champignons commence à trop se former.Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la tenue des chapeaux (ils doivent être tendres mais garder de la structure) et la coloration du fromage, qui doit devenir légèrement dorée et former une fine croûte crémeuse .
Retirez du four si le jus des champignons commence à trop se former. -
Étape 8Servez immédiatement sur un plat chaud ou tiède en entrée ou en apéritif, en proposant éventuellement des tranches de pain grillé pour recueillir le cœur fondant .
Pour une finition, parsemez d’un peu de persil frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes.Servez immédiatement sur un plat chaud ou tiède en entrée ou en apéritif, en proposant éventuellement des tranches de pain grillé pour recueillir le cœur fondant .
Pour une finition, parsemez d’un peu de persil frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des champignons et au contrôle de l'humidité, un essuyage soigneux à l'aide d'un torchon humide évite qu'ils se gorgent d'eau au four et conserve leur texture. Un assaisonnement progressif du fromage permet de rectifier sel et poivre sans écraser la fraîcheur de l'ail et du persil, goûter un petit morceau avant de remplir.
Remplir les chapeaux sans tasser garantit une fonte homogène du carré frais et évite qu'il s'échappe pendant la cuisson. Disposer les champignons côté chapeau vers le haut sur une plaque légèrement huilée facilite l'évaporation et empêche le jus de stagner au fond du plat.
Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant la cuisson protège le fromage du dessèchement et apporte une belle couleur sans brûler. Si des champignons sont de tailles inégales, regrouper par taille ou ajuster le temps de cuisson évite des pièces trop cuites ou insuffisamment tendres.
Un contrôle visuel à la fin de la cuisson permet d'éviter le surcuisson, la surface doit être dorée mais le cœur encore fondant. Laisser reposer deux minutes hors du four fixe les saveurs et facilite la prise au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur crémeuse et l'onctuosité du carré frais, proposez une salade de roquette légèrement citronnée dont l'amertume et l'acidité réveillent le gras du fromage et nettoient le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au thym apportent une texture fondante et un croquant doré qui répond au moelleux des champignons.
Pour un accord de plat léger optez pour un filet de poisson blanc poêlé aux herbes qui offre une chair délicate et une fraîcheur saline qui équilibre la richesse fromagère.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes pour couper la rondeur du fromage sans l'écraser, ou une bière blonde peu amère pour apporter une effervescence rafraîchissante.
Conservation
Les champignons farcis au Carré frais se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du fromage peut altérer la texture des champignons avec le temps, rendant la farce plus liquide.
Pour une meilleure conservation, évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps et consommez-les rapidement après leur préparation.
Si vous souhaitez les congeler, faites-le avant la cuisson, en les plaçant sur une plaque pour qu'ils ne se touchent pas, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois bien congelés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage Carré frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera également une texture crémeuse sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide et ne tient pas dans les chapeaux après la cuisson ?
Pourquoi les champignons deviennent caoutchouteux au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne dore pas et reste pâle malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
