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Le caramel ambré au beurre salé est une sauce préparée à partir de sucre caramélisé, de beurre, de crème liquide entière et de sel. Le sucre et l'eau cuisent d'abord jusqu'à une teinte ambrée, puis le beurre et la crème sont incorporés pour former une sauce brillante et onctueuse. Le sel équilibre la douceur et souligne les notes caramélisées. La sauce épaissit en refroidissant, tout en restant nappante après un réchauffage doux. Elle accompagne notamment les crêpes, les tartines briochées, la glace à la vanille et les desserts aux pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais en les répartissant régulièrement. Ne touchez pas au sucre au début.
Placez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer sans remuer, en la faisant éventuellement tourner par mouvements circulaires. Quand le caramel devient ambré profond, réduisez légèrement le feu pour éviter l'amertume.
Retirez la casserole du feu dès que la couleur souhaitée est atteinte. Incorporez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez rapidement à la spatule ou au fouet, en prenant garde aux éclaboussures chaudes.
Remettez brièvement la casserole sur feu très doux si nécessaire. Versez la crème liquide entière en filet tout en fouettant continuellement. Si des cristaux persistent, maintenez quelques secondes une cuisson douce en remuant.
Ajoutez le sel en fin de cuisson et mélangez. Laissez tiédir le caramel dans la casserole quelques minutes, puis transférez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante : il épaissira avant sa conservation au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caramel avec des crêpes fines ou du pain brioché légèrement grillé, dont le croustillant contraste avec sa texture onctueuse. Il accompagne aussi une glace à la vanille, un yaourt grec ou une salade de pommes acidulées, qui apportent fraîcheur et acidité. Un cidre demi-sec tempère enfin sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez le caramel refroidi à température ambiante dans un bocal en verre hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur. Le beurre et la crème se raffermissent au frais : la sauce devient plus dense et nappante après quelques heures, tandis que le sel se fond davantage le lendemain. Pour éviter une fine pellicule sèche, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le bocal. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le caramel dans un contenant adapté en laissant un petit espace sous le couvercle. Réchauffez-le doucement au bain-marie ou par petites impulsions pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
