Galette de Goumeau traditionnelle de Franche-Comté
La galette de Goumeau traditionnelle de Franche-Comté porte en elle la chaleur des cuisines familiales et la simplicité des goûters d'antan - un plaisir rustique qui réconforte. Originaire des petites fermes du massif jurassien, cette galette évoque les matins brumeux et les dimanches partagés autour d'une table où la farine, le lait entier et un peu de beurre suffisent à créer un moment convivial. Sa texture fine et dorée laisse place à une douceur subtile : la pointe de sucre qui caramélise légèrement se marie à la richesse du lait et au fondant du beurre, tandis que l'œuf apporte tenue et légèreté. Peu d'ingrédients, beaucoup de caractère : c'est un dessert simple mais complet, parfait pour clore un repas ou accompagner un café au coin du feu. Accessible à tous, cette recette promet une réussite sans prétention et redonne du sens au goût authentique - la galette de Goumeau retrouve sa place sur votre table, prête à être savourée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs afin d'assurer une pâte homogène.Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs afin d'assurer une pâte homogène.
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Étape 2Formez un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf .
Commencez à incorporer doucement la farine sur les bords du puits avec un fouet pour amorcer une émulsion crémeuse.Formez un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf .
Commencez à incorporer doucement la farine sur les bords du puits avec un fouet pour amorcer une émulsion crémeuse. -
Étape 3Chauffez légèrement le lait jusqu'à tiédeur (il doit être à peine chaud au toucher) .
Incorporez-le progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en raclant bien les bords du saladier.Chauffez légèrement le lait jusqu'à tiédeur (il doit être à peine chaud au toucher) .
Incorporez-le progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en raclant bien les bords du saladier. -
Étape 4Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis incorporez-en la moitié dans la pâte en fouettant pour assouplir la texture et apporter du goût, gardez le reste pour la cuisson afin d'obtenir des bords dorés.Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis incorporez-en la moitié dans la pâte en fouettant pour assouplir la texture et apporter du goût, gardez le reste pour la cuisson afin d'obtenir des bords dorés.
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Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de s'hydrater, d'attendrir le gluten et d'améliorer l'extensibilité de la pâte.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de s'hydrater, d'attendrir le gluten et d'améliorer l'extensibilité de la pâte.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Badigeonnez-la légèrement avec le beurre réservé à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour répartir une fine pellicule beurrée et éviter que la galette n'accroche.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Badigeonnez-la légèrement avec le beurre réservé à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour répartir une fine pellicule beurrée et éviter que la galette n'accroche. -
Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et tournant celle-ci ou en étalant délicatement avec le dos de la louche, étalez la pâte en une galette fine et régulière d'épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et tournant celle-ci ou en étalant délicatement avec le dos de la louche, étalez la pâte en une galette fine et régulière d'épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
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Étape 8Surveillez la cuisson : dès que les bords commencent à se détacher et que des petites bulles apparaissent en surface, glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture souple.Surveillez la cuisson : dès que les bords commencent à se détacher et que des petites bulles apparaissent en surface, glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture souple. -
Étape 9Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses jusqu'au service .
Servez-les chaudes, accompagnées selon le goût de confiture locale, de miel ou dégustées nature pour apprécier leur simplicité.Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses jusqu'au service .
Servez-les chaudes, accompagnées selon le goût de confiture locale, de miel ou dégustées nature pour apprécier leur simplicité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples comme la température des ingrédients et la finesse de la pâte, donc utiliser du lait à température ambiante évite les chocs thermiques qui créent des grumeaux et favorise une cuisson régulière. Un mélange fluide mais non trop liquide garantit une galette souple et non fragile, rectifier la consistance en ajoutant une cuillère à soupe de farine si la pâte coule trop ou un trait de lait si elle semble épaisse.
Le repos est essentiel pour détendre le gluten et améliorer la tenue, couvrir la pâte d'un linge propre pour éviter qu'elle ne croûte et ne perde d'humidité pendant ce temps. Pour la cuisson, une poêle bien chaude mais non brûlante permet une belle coloration sans dessécher, utiliser un feu moyen et tester la chaleur avec une goutte de pâte avant de cuire la première galette.
Le beurre fondru apporte du goût mais le déposer juste avant chaque fournée évite qu'il noircisse et transfère une amertume. Manipuler délicatement au retournement préserve l'épaisseur homogène, utiliser une spatule large et plate plutôt qu'une cuillère.
Assaisonner légèrement la pâte avec une pincée de sel supplémentaire si le beurre est peu salé pour équilibrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture moelleuse, servez un vin jaune jeune ou un vin blanc sec et légèrement oxydatif qui apportera une acidité maîtrisée et des notes de noix pour équilibrer le gras.
En accompagnement salé, proposez une salade verte bien assaisonnée au vinaigre de cidre et moutarde douce pour apporter fraîcheur et amertume qui nettoient le palais.
Pour une finition sucrée, un plateau de fromages à pâte pressée cuite et une compotée de pommes tièdes apporteront une douceur fruitée et une mâche complémentaire.
En boisson non alcoolisée, une infusion légère de verveine ou un cidre brut conviendront parfaitement en raison de leur vivacité et de leur faible sucrosité.
Conservation
Les galettes de Goumeau se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à leur texture qui pourrait en pâtir.
En effet, l'humidité ambiante et l'acidité des produits laitiers peuvent altérer leur croustillant.
Il est conseillé de les réchauffer légèrement à la poêle pour retrouver leur moelleux avant de déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez les remplacer par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin moulues et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour du lait d'amande ou de soja, qui apporteront également une touche de douceur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte forme-t-elle des grumeaux malgré un mélange progressif du liquide?
Pourquoi la galette colle-t-elle à la poêle pendant la cuisson alors qu'une matière grasse a été ajoutée?
Pourquoi les bords de la galette ne se décollent-ils pas uniformément lors de la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
