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La galette de goumeau est une préparation fine cuite à la poêle, proche d'une crêpe épaisse et moelleuse. Sa pâte associe farine, lait, œuf, beurre, sel et sucre. Le beurre fondu incorporé dans la pâte lui donne sa souplesse, tandis que le beurre utilisé à la cuisson colore les bords. Après un repos de 30 minutes, la pâte se verse en fine couche dans une poêle chaude. Les galettes sont retournées lorsque leurs bords se détachent et que des bulles apparaissent en surface, puis servies chaudes, nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Formez un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf. Avec un fouet, incorporez progressivement la farine des bords du puits jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Chauffez légèrement le lait : il doit être à peine chaud au toucher. Versez-le progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement, puis raclez les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Incorporez-en la moitié à la pâte en fouettant, puis gardez le reste pour la cuisson.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec le beurre réservé, à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine pellicule.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez et tournez la poêle, ou étalez délicatement la pâte avec le dos de la louche, pour former une galette fine et régulière.
Surveillez la galette : lorsque les bords commencent à se détacher et que de petites bulles apparaissent en surface, glissez une spatule dessous et retournez-la délicatement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et texture souple.
Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses. Servez-les chaudes, avec de la confiture locale, du miel ou nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec de la confiture locale, du miel ou nature. Un vin jaune jeune ou un vin blanc sec et légèrement oxydatif accompagne leur richesse beurrée. Pour une version salée, ajoutez une salade verte au vinaigre de cidre et à la moutarde douce. Une compotée de pommes, un plateau de fromages à pâte pressée cuite, une infusion de verveine ou un cidre brut conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les galettes encore tièdes dans une boîte hermétique. À défaut, recouvrez la pile d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des bords. Gardez-les au frais ; leur cœur reste tendre, mais les galettes perdent progressivement leur moelleux. Le lendemain, réchauffez-les à feu doux dans une poêle couverte. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé, avec du papier cuisson entre chaque galette, puis réchauffez-les à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
