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Les nuages craquants arc-en-ciel sont de petites meringues colorées, préparées avec des blancs d'œuf, du sucre glace, de la vanille et du colorant alimentaire. Leur cuisson douce les sèche progressivement : la surface devient cassante tandis que l'intérieur reste légèrement aérien. Répartie en trois portions puis colorée séparément, la meringue forme des bouchées aux teintes variées. Le façonnage en tas irréguliers crée les crêtes et les creux qui donnent leur relief aux nuages après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 90°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de trace de jaune ni de graisse. Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse aérienne, puis augmenter progressivement la vitesse.
Ajouter l'extrait de vanille en cours de montage, puis incorporer le sucre glace en trois fois. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, formant des pics nets.
Répartir la meringue dans trois bols avec une spatule large, en travaillant rapidement pour préserver l'air incorporé.
Colorer chaque portion avec le colorant alimentaire, puis incorporer la teinte avec une maryse ou une cuillère, par mouvements enveloppants et lents, jusqu'à obtenir une couleur uniforme sans affaisser la meringue.
Former les nuages sur la plaque avec deux cuillères ou une poche sans douille. Déposer des tas arrondis, en créant des crêtes et des creux pour leur donner du relief.
Enfourner et laisser sécher 1h15 à 1h30. La surface doit être sèche et cassante, l'intérieur légèrement aérien, et les meringues se détacher facilement du papier.
Éteindre le four et laisser refroidir les meringues à l'intérieur, porte fermée, quelques minutes. Les laisser ensuite refroidir à l'air libre jusqu'à température ambiante, puis décoller délicatement les nuages et les placer dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les nuages avec un café filtre ou un thé vert au jasmin, dont l'amertume légère équilibre le sucre. Une compotée de fruits rouges, une salade d'agrumes à la menthe ou un sorbet citron apporte une acidité fraîche qui relève la vanille et allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placer les nuages dans une boîte en métal ou en verre parfaitement hermétique, à température ambiante et à l'abri de la vapeur. Ils se gardent idéalement cinq jours ; laissés à l'air libre, ils perdent rapidement leur croquant en absorbant l'humidité. Pour une conservation plus longue, les disposer délicatement dans un sac de congélation, chasser l'air et le fermer hermétiquement. Les sortir quelques minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
