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Ce cake associe une pâte tendre au sucre roux, des dés de pomme, des raisins secs réhydratés et des noix concassées. La pomme apporte du fondant, les raisins du moelleux et les noix une texture croquante. La vanille accompagne les fruits, tandis que la cuisson au four forme une surface dorée. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Beurrez légèrement le petit moule à cake avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Pelez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol ; arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous craignez qu’ils brunissent.
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter à la préparation.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez progressivement le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation humide avec une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple, homogène et sans grumeaux.
Incorporez délicatement les dés de pomme, les raisins égouttés et les noix grossièrement concassées. Mélangez du bas vers le haut jusqu’à ce que les fruits et les morceaux soient répartis sans écraser la pâte.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Vous pouvez parsemer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cake légèrement détaché des bords. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce cake avec un thé noir Assam légèrement parfumé à la bergamote : ses notes chaudes accompagnent la vanille et équilibrent le beurre. Une salade de mâche, de poire et de vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité. Une faisselle aux herbes crée un contraste doux et salé. Une compote de pommes acidulée au jus de citron renforce le fruit sans alourdir la part.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez quelques heures avant de déguster le cake : les parfums se diffusent dans la mie, qui devient plus fondante le lendemain. Après refroidissement complet, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte bien fermée à température ambiante. Les noix perdent toutefois leur croquant avec l’humidité et le temps. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans des sachets hermétiques. Laissez-les décongeler pendant une heure avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
