Guignolet Maison : Liqueur de Cerises Rouge et Gourmande
Laissez-vous tenter par ce guignolet maison, une liqueur de cerises rouge et gourmande qui évoque immédiatement les desserts d'automne et les fins de repas conviviaux. Inspirée des traditions familiales où l'on mettait l'été en bouteille, cette préparation met à l'honneur la griotte, petite cerise acidulée qui donne au breuvage son caractère fruité et sa couleur profonde. La vanille apporte une douceur soyeuse qui rondit l'ensemble, tandis que le sucre de canne équilibre juste ce qu'il faut l'acidité naturelle pour un résultat harmonieux et chaleureux. À servir en petite quantité pour accompagner un moment de gourmandise, ou à offrir décantée dans une jolie bouteille, cette liqueur raconte une saison, des vergers et des souvenirs partagés. Simple à réaliser et satisfaite au palais, elle promet une dégustation riche en parfum sans complexité inutile - le plaisir d'un goût authentique, fait maison, qui réchauffe les instants partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par trier les cerises griottes : jetez celles qui sont abîmées, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les délicatement pour éviter d'écraser la chair. À l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau, retirez les noyaux un à un en veillant à conserver le maximum de pulpe intacte afin de préserver les arômes fruités.Commencez par trier les cerises griottes : jetez celles qui sont abîmées, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les délicatement pour éviter d'écraser la chair. À l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau, retirez les noyaux un à un en veillant à conserver le maximum de pulpe intacte afin de préserver les arômes fruités.
-
Étape 2Placez les cerises dénoyautées dans un bocal en verre à fermeture hermétique assez grand pour laisser un peu d'air. Fendez la demi-gousse de vanille longitudinalement, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour un parfum plus rond. Versez l'alcool à 40° sur les fruits de façon à les recouvrir totalement, en raclant légèrement les bords du bocal pour éliminer les poches d'air.Placez les cerises dénoyautées dans un bocal en verre à fermeture hermétique assez grand pour laisser un peu d'air. Fendez la demi-gousse de vanille longitudinalement, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour un parfum plus rond. Versez l'alcool à 40° sur les fruits de façon à les recouvrir totalement, en raclant légèrement les bords du bocal pour éliminer les poches d'air.
-
Étape 3Fermez le bocal et installez-le dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière directe (une armoire de cuisine convient). Laissez macérer pendant 4 semaines : chaque trois jours, secouez doucement le bocal en le retournant quelques fois pour homogénéiser l'extraction des arômes sans briser la chair. Vous verrez la couleur s'intensifier et l'alcool prendre une teinte rubis.Fermez le bocal et installez-le dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière directe (une armoire de cuisine convient). Laissez macérer pendant 4 semaines : chaque trois jours, secouez doucement le bocal en le retournant quelques fois pour homogénéiser l'extraction des arômes sans briser la chair. Vous verrez la couleur s'intensifier et l'alcool prendre une teinte rubis.
-
Étape 4À la fin de la macération, préparez un sirop simple : portez à ébullition l'eau avec le sucre de canne puis laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à dissolution complète et légère épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante .
Un sirop bien froid évitera de brûler ou d'évaporer l'alcool lors du mélange.À la fin de la macération, préparez un sirop simple : portez à ébullition l'eau avec le sucre de canne puis laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à dissolution complète et légère épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante .
Un sirop bien froid évitera de brûler ou d'évaporer l'alcool lors du mélange. -
Étape 5Filtrez l'infusion alcoolisée à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer la pulpe, les petits fragments de noyau et la gousse. Pressez légèrement les fruits dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers.Filtrez l'infusion alcoolisée à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer la pulpe, les petits fragments de noyau et la gousse. Pressez légèrement les fruits dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers.
-
Étape 6Mélangez l'alcool filtré avec le sirop refroidi en goûtant progressivement pour ajuster la douceur selon vos préférences : si vous souhaitez une liqueur plus sucrée, ajoutez un peu de sirop .
Pour une version plus sèche, réduisez la quantité. Rectifiez l'équilibre vanille en ajoutant, si nécessaire, quelques graines fraîches ou une petite part de gousse déjà utilisée.Mélangez l'alcool filtré avec le sirop refroidi en goûtant progressivement pour ajuster la douceur selon vos préférences : si vous souhaitez une liqueur plus sucrée, ajoutez un peu de sirop .
Pour une version plus sèche, réduisez la quantité. Rectifiez l'équilibre vanille en ajoutant, si nécessaire, quelques graines fraîches ou une petite part de gousse déjà utilisée. -
Étape 7Transvasez la liqueur obtenue dans une bouteille propre et stérilisée, fermez hermétiquement. Laissez reposer la bouteille au moins une semaine dans un endroit frais pour que les arômes se fondent.
Pour un résultat optimal, patientez 3 à 4 semaines en secouant doucement la bouteille de temps en temps avant de déguster.Transvasez la liqueur obtenue dans une bouteille propre et stérilisée, fermez hermétiquement. Laissez reposer la bouteille au moins une semaine dans un endroit frais pour que les arômes se fondent.
Pour un résultat optimal, patientez 3 à 4 semaines en secouant doucement la bouteille de temps en temps avant de déguster. -
Étape 8Servez très frais en digestif ou utilisez la liqueur pour parfumer des cocktails et desserts : filtrez une dernière fois si vous constatez des dépôts avant utilisation, et conservez la bouteille à l'abri de la chaleur pour préserver la couleur et les arômes.Servez très frais en digestif ou utilisez la liqueur pour parfumer des cocktails et desserts : filtrez une dernière fois si vous constatez des dépôts avant utilisation, et conservez la bouteille à l'abri de la chaleur pour préserver la couleur et les arômes.
Les conseils du chef
La première attention porte sur la qualité des fruits et leur absence d'humidité résiduelle car des cerises humides favorisent la fermentation indésirable, donc sécher soigneusement sur un torchon propre après lavage pour conserver la pureté aromatique. Lorsqu'on dose l'alcool, respecter la gradation indiquée assure la bonne extraction des arômes et éviter les dilutions improvisées prévient une liqueur plate ou trop agressive en bouche.
Pour la macération, un bocal bien fermé et protégé de la lumière maintient la couleur et empêche le développement d'arômes de cave, et des secousses légères permettent une extraction uniforme sans abîmer la chair. Le sirop doit être complètement refroidi avant mélange afin d'éviter l'évaporation des notes volatiles et la trouble de la liqueur, et mesurer la température avec la main évite un apport de chaleur inutile.
Le filtrage exige des gestes doux et un papier absorbant fin ou une étamine pour capturer les impuretés sans éliminer les huiles aromatiques qui apportent la rondeur. L'ajout de vanille se fait avec une gousse fendue pour une diffusion progressive et retirer éventuellement les grains si la clarté est recherchée.
Enfin un repos post-mélange de plusieurs jours stabilise les équilibres sucré-alcoolé et permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette liqueur sucrée et aromatique, proposez en dessert une tarte fine aux amandes et aux fruits rouges dont la texture friable et l'amertume légère du praliné équilibrent la sucrosité de la boisson.
En accompagnement, des fromages affinés à pâte molle et croûte fleurie apportent une onctuosité saline qui contraste agréablement avec la rondeur vanillée et la vivacité des griottes.
Pour une alliance salée-sucrée en entrée, des verrines de foie gras mi-cuit et chutney de cerises relèvent la liqueur grâce à leur gras fondant et leur acidité fruitée.
Enfin, un café serré en fin de repas nettoiera le palais et mettra en valeur la persistance aromatique de la vanille et du noyau de cerise.
Conservation
Le guignolet se conserve plusieurs mois, idéalement dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pour préserver ses saveurs.
Attention à l'acidité des cerises qui peut altérer la liqueur si elle n'est pas stockée correctement.
Il est recommandé de transférer la liqueur dans des bouteilles en verre foncé pour éviter toute oxydation.
Avant de la consommer, assurez-vous de bien agiter la bouteille pour réincorporer les éventuels dépôts.
Allergènes & Alternatives
Cette recette peut contenir des allergènes pour les personnes sensibles aux fruits à noyau.
En remplacement, vous pouvez envisager d'utiliser des fruits comme les framboises ou les mûres pour une liqueur différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la liqueur devient-elle trouble ou présente des particules après filtration et mélange avec le sirop ?
Pourquoi la macération développe-t-elle des arômes désagréables ou fermentés au lieu d'un goût fruité et frais ?
Pourquoi la vanille parfume-t-elle de façon trop agressive ou amère la liqueur pendant le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
