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Le guignolet est une liqueur de cerises, ici préparée avec des griottes macérées dans un alcool à 40°, puis adoucies par un sirop de sucre de canne. La vanille complète leur profil fruité et acidulé. Après filtration, la liqueur repose plusieurs semaines afin que les arômes s'harmonisent. Elle se sert très fraîche, en digestif, ou s'emploie pour parfumer des cocktails et des desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les griottes, jetez celles qui sont abîmées, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les. Dénoyautez-les au dénoyauteur ou au couteau en conservant autant de pulpe que possible.
Placez les griottes dénoyautées dans un bocal en verre hermétique. Fendez la vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Versez l'alcool à 40° jusqu'à recouvrir totalement les fruits, puis éliminez les poches d'air.
Fermez le bocal et gardez-le 4 semaines dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière. Tous les trois jours, secouez-le doucement en le retournant quelques fois. L'alcool doit prendre une teinte rubis.
Portez l'eau et le sucre de canne à ébullition, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution complète et léger épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante avant de mélanger.
Retirez la vanille et réservez-la. Filtrez l'infusion à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez légèrement les fruits pour récupérer le liquide, sans forcer.
Mélangez progressivement l'alcool filtré avec le sirop refroidi en goûtant. Ajoutez du sirop pour une liqueur plus sucrée ou n'en incorporez pas davantage pour la garder plus sèche. Si nécessaire, ajoutez une partie de la vanille réservée.
Transvasez la liqueur dans une bouteille propre et stérilisée, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au moins une semaine dans un endroit frais ; pour un résultat optimal, attendez 3 à 4 semaines en secouant doucement la bouteille de temps en temps.
Servez très frais en digestif ou utilisez la liqueur dans des cocktails et des desserts. Filtrez-la une dernière fois si des dépôts apparaissent, puis gardez la bouteille à l'abri de la chaleur.
Pour le prochain apéro
Tarama aux câpres acidulées
Cake au thon et poivrons rouges
Rillettes Saumon et Jambon
Chutney de figues épicé
Tapenade d'olives vertes acidulée
Poivrons à l'espagnole
Roulés au roquefort et noix
Feuilletés au chèvre et miel
Toasts Roquefort, Miel et Noix
Toasts chorizo et petit-suisse
Roulés de jambon au Carré Frais
Relish de tomates vertes acidulé et piquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une tarte fine aux amandes et aux fruits rouges, dont le croquant et la légère amertume équilibrent sa sucrosité. Des fromages affinés à pâte molle contrastent par leur onctuosité saline. En entrée, le foie gras mi-cuit et un chutney de cerises prolongent son accord fruité. Un café serré termine le repas en soulignant la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la bouteille dans un endroit frais et sombre, de préférence en verre teinté ou dans un placard fermé. Fermez-la hermétiquement, car l'alcool s'évapore au contact de l'air. Après chaque ouverture, essuyez le goulot pour éviter que le sucre ne cristallise et ne gêne la fermeture. La liqueur se conserve plusieurs années ; ses notes de griotte s'arrondissent, tandis que la vanille continue de diffuser. Évitez les variations thermiques brusques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
