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Cette huile pimentée est une huile d'olive aromatisée par infusion d'ail, de piment rouge séché, de coriandre et de poivre noir. Les aromates chauffent doucement dans l'huile, puis celle-ci repose avant d'être filtrée pour obtenir une préparation claire et ardente. Le piment apporte la chaleur, tandis que l'ail, la coriandre et le poivre donnent une note plus profonde et parfumée. Utilisez-la en finition sur des pâtes, une pizza, des légumes rôtis, une salade ou une vinaigrette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et placez-la sur feu très doux.
Préparez les aromates : cassez légèrement l'ail sans le peler, émiettez grossièrement les piments rouges secs, puis mesurez les graines de coriandre et le poivre noir en grains.
Ajoutez l'ail, les piments, la coriandre et le poivre dans l'huile froide, puis remuez doucement pour répartir les épices.
Chauffez l'huile à frémissement léger sur feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. Elle doit chauffer sans bouillir ; de petites bulles peuvent apparaître autour des épices. Ajustez la flamme si l'ail ou les piments commencent à colorer.
Retirez la casserole du feu et laissez l'huile infuser hors du feu pendant au moins 30 minutes à une heure, jusqu'à refroidissement complet. Remuez de temps en temps pour homogénéiser l'infusion.
Filtrez l'huile avec une passoire fine ou un tamis doublé de gaze. Pressez légèrement les aromates pour récupérer leur jus, sans laisser de sédiment dans l'huile.
Transférez l'huile piquante dans une bouteille ou un flacon en verre propre et parfaitement sec. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Utilisez-la dans les 2 à 4 semaines.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques jours de repos, les arômes du piment et de l'ail deviennent plus ronds et plus équilibrés. Une fois filtrée, conservez l'huile dans un flacon en verre teinté ou opaque, hermétiquement fermé, au réfrigérateur et à l'abri de la chaleur. Utilisez-la dans les 2 à 4 semaines pour un goût optimal. Pour une garde plus longue, versez-la dans des contenants hermétiques et congelez-la ; la décongélation peut légèrement modifier sa texture et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
