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Ce brownie associe une pâte au cacao, au beurre et à la vanille à des morceaux de Toblerone, dont le chocolat au lait et le nougat fondent à la cuisson. Il se cuit dans un moule carré d’environ 15 cm et se déguste tiède, avec un cœur marqué par une ou deux miettes moelleuses, ou à température ambiante pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule carré d’environ 15 cm, puis chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux rabats.
Coupez le Toblerone en petits morceaux réguliers. Faites fondre le beurre à feu très doux, dans une petite casserole ou au bain-marie, puis ajoutez le Toblerone et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Versez la préparation au beurre et au Toblerone encore tiède en filet, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement à la Maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d’air. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus d’éclats supplémentaires de Toblerone.
Enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Soulevez-le délicatement à l’aide des rabats de papier sulfurisé, puis posez-le sur une planche.
Coupez le brownie en parts nettes avec un couteau à lame lisse chauffée sous l’eau chaude, puis essuyée entre chaque coupe. Servez-le tiède pour un intérieur très fondant, ou à température ambiante pour une texture plus ferme mais encore moelleuse.
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Servez ce brownie avec un espresso court, dont l’amertume équilibre sa douceur. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste froid et lacté. Une compotée de framboises ajoute une note acidulée qui allège la richesse du chocolat. Un vin doux naturel aux notes de fruits rouges et de miel convient aussi à cette dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante. Leur texture devient plus dense après quelques heures de repos. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait le beurre et le sucre. Pour une conservation jusqu’à trois jours, enveloppez chaque part dans du film alimentaire afin de limiter le dessèchement. Au-delà, placez les brownies dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les quelques instants dans un four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
