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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparez un moule carré d’environ 15 cm : beurrez-le légèrement puis chemisez-le avec du papier sulfurisé en laissant dépasser deux rabats pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le Toblerone en petits morceaux réguliers pour qu’il fonde plus vite. Dans une petite casserole ou au bain-marie, faites fondre le beurre à feu très doux puis ajoutez les morceaux de Toblerone ; mélangez constamment avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et sans grumeaux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes afin que la chaleur ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire — cela incorpore de l’air pour une texture fondante. Versez ensuite la ganache beurre-Toblerone encore tiède en filet tout en mélangeant afin d’obtenir une émulsion homogène.
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4
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement avec une Maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la tenue de la pâte ; travaillez juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène sans la rendre élastique.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d’air. Si vous le souhaitez, parsemez quelques éclats supplémentaires de Toblerone sur le dessus pour créer des pointes de chocolat fondant à la surface.
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6
Enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un coeur fondant. Si le dessus prend trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes ; la pâte se raffermira légèrement en refroidissant, facilitant le démoulage. Utilisez les rabats de papier sulfurisé pour soulever délicatement le brownie et posez-le sur une planche.
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8
Coupez en parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse chauffée sous l’eau chaude et essuyée entre chaque coupe pour obtenir des tranches propres. Servez tiède pour un intérieur ultra-fondant ou à température ambiante si vous préférez une texture plus ferme mais encore moelleuse.