Merci !
Ce soufflé associe une béchamel aux œufs, au chou-fleur, au jambon et au fromage râpé. Le chou-fleur est d'abord cuit puis incorporé en morceaux à la sauce, tandis que les blancs montés donnent au plat sa texture gonflée et légère. La noix de muscade relève la préparation et la cuisson forme une croûte dorée autour d'un centre encore moelleux. Préparé en ramequins individuels, il doit être servi dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille dans le tiers inférieur. Beurrer généreusement un moule à soufflé individuel ou des ramequins avec le reste du beurre, puis saupoudrer légèrement de farine.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer puis les cuire à la vapeur ou dans une eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la pointe du couteau. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole sans le colorer. Incorporer le reste de la farine en remuant, puis verser le lait tiède en filet tout en fouettant. Maintenir à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaissie et nappante.
Hors du feu, assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement, puis ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.
Écraser grossièrement les bouquets de chou-fleur à la fourchette ou les couper finement, puis les incorporer à la préparation tiède en conservant quelques morceaux.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel dans un bol propre et refroidi, en commençant à vitesse moyenne puis en accélérant. Ils doivent former des becs nets sur le fouet tout en restant souples.
Incorporer les blancs en deux ou trois fois. Détendre d'abord la béchamel avec une partie des blancs, puis ajouter le reste à la spatule en soulevant la masse du bas vers le haut, rapidement et sans l'écraser.
Remplir le moule beurré sans tasser la préparation, puis lisser la surface à la spatule. Cranter légèrement le bord interne avec le dos d'un couteau pour aider le soufflé à monter droit.
Enfourner immédiatement et cuire sans ouvrir la porte du four pendant 25 à 30 minutes pour des ramequins individuels. La croûte doit être dorée et le centre encore moelleux mais bien pris.
Dresser et servir dès la sortie du four. Proposer immédiatement à table, éventuellement avec une salade verte acidulée, car le soufflé retombe rapidement et perd sa texture aérienne.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le soufflé avec une salade de roquette et de pomme verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur acidulée équilibre le fromage et le jambon. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le plat avec une texture croustillante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne bien ses saveurs lactées. Une poire pochée aux épices convient ensuite sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four. Une fois refroidi, il retombe et sa texture aérienne disparaît, même si les arômes du chou-fleur et du fromage peuvent s'intensifier après quelques heures au réfrigérateur. Conservez les restes bien froids dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'écart des odeurs, en sachant qu'ils ne retrouveront pas leur volume initial. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles bien froides pendant un mois dans un sac de congélation en chassant le plus d'air possible. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le risque de détremper la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
