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Cette tourte individuelle associe une pâte feuilletée croustillante à des poires poêlées dans le beurre et le sucre, puis déposées sur une couche de poudre d’amandes. L’œuf parfumé à la vanille lie la garniture et sert à dorer le dessus. Les poires sont d’abord précuites pour devenir tendres tout en gardant leur tenue, tandis que l’amande aide à absorber une partie de leur jus. La tourte se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir chaude.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncer un petit moule à tarte individuel. Conserver une bordure de 1–2 cm, replier et souder la tourte plus tard. Piquer légèrement le fond à la fourchette.
Peler et épépiner les poires, puis les couper en tranches régulières de 3–4 mm. Les réserver au fur et à mesure dans un bol pour limiter leur brunissement.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter une partie du sucre et laisser caraméliser 1–2 minutes sans le brûler. Ajouter les poires et cuire 4–6 minutes en remuant délicatement : elles doivent être tendres tout en gardant leur tenue. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Battre l’œuf avec l’extrait de vanille dans un petit saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver une cuillère à soupe pour la dorure.
Répartir la poudre d’amandes en couche uniforme sur le fond de pâte piqué, sans la tasser.
Disposer les tranches de poire tiédies en rosace ou en couches régulières sur les amandes, sans trop les serrer. Retirer ou ajouter des tranches pour ajuster la hauteur.
Verser délicatement le reste du mélange œuf-vanille sur les poires, puis le répartir à la cuillère entre les fruits sans détremper la pâte.
Recouvrir d’un disque de pâte feuilletée adapté au moule. Pincer ou replier la bordure pour souder les bords, puis cranter éventuellement. Pratiquer un petit orifice central ou quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur.
Badigeonner la surface avec l’œuf réservé pour la dorure. Saupoudrer légèrement du reste du sucre si vous souhaitez une finition caramélisée.
Enfourner sur la grille et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être bien gonflée et dorée. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Laisser tiédir la tourte 10–15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille si souhaité.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un cidre demi-sec ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la poire et la vanille. Une crème anglaise à la vanille ajoute de l’onctuosité, tandis qu’un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée. Une salade de mâche et de roquette avec des noix et une vinaigrette au citron convient avant le dessert. Un fromage frais peu salé, comme la ricotta ou la faisselle, adoucit également la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir avant de la ranger dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Quelques heures après la cuisson, le feuilletage peut légèrement perdre de son croustillant tandis que les parfums de vanille et d’amande se développent. Un passage rapide dans un four chaud peut raviver le croustillant de la croûte. Surveillez-la pour éviter de trop la colorer. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien refroidies dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four doux pour préserver au mieux le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
