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Ces crêpes sont préparées avec une pâte au lait entier, au sucre vanillé et au beurre, puis garnies de fraises fraîches. La pâte repose 30 minutes avant la cuisson, ce qui donne des crêpes souples et moelleuses. Les fraises, ajoutées au moment du dressage, apportent une note fraîche et légèrement acidulée qui contraste avec la douceur de la pâte. Elles se servent chaudes ou tièdes, avec les fruits pliés dans la crêpe ou roulés à l’intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et commencez à fouetter en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans morceaux.
Versez le lait en deux ou trois fois en fouettant continuellement. La pâte doit devenir lisse et fluide ; de petites bulles peuvent apparaître, elles sont normales.
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en fouettant : la pâte doit être brillante et homogène.
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant le repos, rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches régulières. Gardez quelques quartiers entiers pour la décoration si souhaité.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec une autre partie du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte et faites-la tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière. La surface doit commencer à se matifier et de petites bulles doivent apparaître.
Faites cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent facilement et que le dessous soit doré. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez l’autre face jusqu’à coloration ambrée ; adaptez la flamme si la crêpe colore trop vite ou pas assez.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les légèrement d’un linge pour les garder souples et chaudes pendant la cuisson du reste de la pâte. Graissez la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
Pour le dressage, étalez éventuellement le beurre restant ou une fine couche de sucre vanillé sur chaque crêpe. Répartissez les tranches de fraise sur la moitié, puis repliez en deux ou en rouleau.
Servez immédiatement. Proposez du sucre glace tamisé, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de crème fouettée, selon l’envie, sans alourdir la texture délicate des crêpes.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis léger au citron vert réveille les fraises et équilibre le beurre des crêpes. Une compote de rhubarbe peu sucrée apporte une texture contrastée. Servez avec un thé vert au jasmin ou un thé noir doux. Du fromage blanc battu vanillé ajoute une fraîcheur lactée et une note onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crêpes à la minute si possible. Une fois refroidies, placez les crêpes nues dans une boîte hermétique, filmées au contact pour éviter le dessèchement des bords. Gardez les fraises à part afin que leur jus ne détrempe pas la pâte. Le lendemain, réchauffez les crêpes quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes sous une cloche. Garnissez-les seulement après réchauffage. Pour une conservation plus longue, glissez les crêpes nues dans un sac de congélation en séparant chaque disque par une feuille de papier cuisson. Elles se gardent deux mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
