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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre en poudre et le sucre vanillé en mélangeant à la maryse pour répartir les poudres de manière homogène et éviter les grumeaux.
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2
Faites un puits au centre, cassez les œufs et commencez à amalgamer avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte épaisse et sans morceaux.
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3
Versez ensuite le lait en deux ou trois fois, en fouettant continuellement pour obtenir une texture lisse et fluide; si des petites bulles apparaissent, c’est normal, elles contribueront à l’aération des crêpes.
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4
Incorporez enfin le beurre fondu tiédi en fouettant jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène.
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5
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la farine s’hydrate, ce qui donnera des crêpes plus moelleuses.
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6
Pendant le repos, rincez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en tranches régulières pour une présentation agréable; gardez quelques quartiers entiers pour la décoration si souhaité.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; graissez légèrement avec un peu de beurre en essuyant l’excédent sur un papier absorbant pour éviter les projections et une cuisson trop grasse.
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8
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte en la faisant tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière; la surface doit commencer à se matifier et de petites bulles doivent apparaître.
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9
Faites cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent facilement et que le dessous soit doré, puis retournez délicatement avec une spatule et finissez la cuisson de l’autre face jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée; adaptez la flamme si la crêpe colore trop vite ou pas assez.
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10
Empilez les crêpes cuites sur une assiette en les couvrant légèrement d’un linge pour qu’elles restent souples et chaudes pendant que vous terminez la cuisson du reste de la pâte; graissez la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
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11
Pour le dressage, étalez éventuellement un peu de beurre ou une fine couche de sucre vanillé sur chaque crêpe, répartissez les tranches de fraise sur la moitié de la crêpe puis repliez en deux ou en rouleau selon votre préférence; la fraise apporte fraîcheur et acidité qui équilibrent la douceur.
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12
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-frais, et proposez en accompagnement du sucre glace tamisé, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de crème fouettée selon l’envie, en veillant à ne pas alourdir la texture délicate des crêpes.