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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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2
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et commencez à fouetter en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans morceaux.
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3
Versez le lait en deux ou trois fois en fouettant continuellement. La pâte doit devenir lisse et fluide ; de petites bulles peuvent apparaître, elles sont normales.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en fouettant : la pâte doit être brillante et homogène.
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5
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
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6
Pendant le repos, rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches régulières. Gardez quelques quartiers entiers pour la décoration si souhaité.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec une autre partie du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
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8
Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte et faites-la tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière. La surface doit commencer à se matifier et de petites bulles doivent apparaître.
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9
Faites cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent facilement et que le dessous soit doré. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez l’autre face jusqu’à coloration ambrée ; adaptez la flamme si la crêpe colore trop vite ou pas assez.
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10
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les légèrement d’un linge pour les garder souples et chaudes pendant la cuisson du reste de la pâte. Graissez la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
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11
Pour le dressage, étalez éventuellement le beurre restant ou une fine couche de sucre vanillé sur chaque crêpe. Répartissez les tranches de fraise sur la moitié, puis repliez en deux ou en rouleau.
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12
Servez immédiatement. Proposez du sucre glace tamisé, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de crème fouettée, selon l’envie, sans alourdir la texture délicate des crêpes.