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Ce croustillant de rouget enveloppe des filets de poisson et du pesto au basilic dans des feuilles de brick. La cuisson au four forme une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la chair du rouget doit rester opaque, tendre et facile à détacher. Le citron apporte une touche de fraîcheur au moment du service. Cette préparation peut être servie en entrée ou comme plat léger, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Posez une première feuille de brick à plat. Étalez une partie du pesto en couche fine, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm.
Placez un filet de rouget au centre, peau vers le bas si elle est conservée. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Étalez un peu de pesto sur le dessus du filet, puis déposez le second filet en l’alignant soigneusement.
Posez la deuxième feuille de brick sur les filets. Étalez le reste du pesto sur sa face intérieure.
Rabattez les bords de la feuille inférieure, puis pliez la feuille supérieure autour des filets pour former un paquet bien fermé. Chassez l’air et appuyez légèrement, sans comprimer le poisson.
Badigeonnez l’extérieur du paquet avec l’huile d’olive, en couche fine, à l’aide d’un pinceau.
Déposez les paquets sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement.
Enfournez environ 15 minutes. La brick doit être bien dorée et croustillante sans brûler ; la chair du rouget doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d’un couteau.
Sortez les paquets du four et laissez-les reposer une minute. Pressez une partie du citron au-dessus avant de servir.
Servez immédiatement les paquets encore chauds. Ouvrez-les devant vos convives si vous le souhaitez, avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes et de fenouil finement émincé, assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le pesto. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture douce. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un albariño, accompagne le rouget ; une tartelette au citron meringuée prolonge la note vive du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les paquets rapidement : la feuille de brick perd son croustillant au fil des heures. Les paquets cuits se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, emballés individuellement dans du papier absorbant puis placés dans une boîte hermétique ; leurs arômes seront plus marqués, mais l’enveloppe ramollira. Réchauffez-les quelques instants sous le gril du four. N’utilisez pas le micro-ondes, qui rendrait la brick molle et caoutchouteuse. Les paquets non cuits peuvent être congelés plusieurs semaines dans un sachet vidé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
