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Ce velouté associe une citrouille cuite dans un bouillon de légume, de la crème fraîche et du munster fondu. La citrouille apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que l'oignon revenu et le fromage donnent du relief à la soupe. Le munster est incorporé hors du feu pour fondre dans la chaleur du velouté sans perdre sa texture. Servi avec du pain de campagne grillé, ce potage combine une texture lisse et onctueuse avec le croustillant du pain. Il peut être proposé en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la citrouille : retirez la peau avec un couteau bien aiguisé ou un économe robuste, ôtez les graines et les filaments, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Les lamelles doivent être assez fines pour fondre rapidement dans la casserole.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans coloration brune.
Incorporez les cubes de citrouille et laissez-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile et légèrement nacrés.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir juste la citrouille. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre très facilement dans la chair.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant par mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Pour un velouté sans fibres, filtrez-le au chinois.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Coupez le munster en petits dés réguliers. Hors du feu, ajoutez-en une partie au velouté encore chaud et mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage fonde. Réservez le reste pour le service, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez la tranche de pain de campagne jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants. Frottez éventuellement la mie chaude avec une partie du munster réservé, ou taillez le pain en croûtons pour le service.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème si désiré, répartissez le munster réservé et placez le pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tourte des Cornouailles au bœuf
Quiche courgette et roquefort corsé
Tourte Corse au Brocciu et aux Blettes
Quiche aux orties sauvages
Tourte au Maroilles Dorée
Tarte épinards et chèvre crémeux
Tourte au chèvre et pommes de terre
Tarte aux oignons et croûte dorée
Tarte Poireaux et Saint-Jacques
Feuilleté poire et roquefort
Pissaladière aux oignons et anchois
Tarte au thon et béchamel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et ample, comme un Riesling d'Alsace, dont la vivacité équilibre le munster et la crème. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons grillés à l'huile d'olive renforcent le contraste de textures. Terminez avec un fromage frais ou un yaourt nature légèrement miellé, sans ajouter de richesse au munster.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d'une peau au contact de l'air. La crème épaissit après quelques heures au frais ; réchauffez doucement pour retrouver une texture fluide. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans un sac hermétique. Gardez le pain de campagne dans un endroit sec et faites-le griller de nouveau au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
