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Ce velouté associe poisson blanc, crevettes et légumes dans une soupe liée à la crème fraîche. Le vin blanc sec, le thym et le laurier structurent le bouillon, tandis que la carotte, le poireau, l’oignon et la tomate apportent douceur et relief. Une partie des poissons et des crevettes peut être réservée pour garnir les assiettes après le mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Émincez le blanc du poireau, puis rincez-le entre les feuilles pour retirer le sable. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Pelez la tomate après 30 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-la et concassez-la en petits dés.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que l’ail sente bon.
Ajoutez la carotte, le poireau et la tomate. Ajoutez le thym et le laurier, puis mélangez pour enrober les légumes. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir sans colorer.
Versez le vin blanc sec et augmentez légèrement le feu. Déglacez en grattant les sucs au fond de la casserole pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à réduction presque complète.
Coupez le poisson blanc en gros morceaux et préparez les crevettes décortiquées. Ajoutez-les dans la casserole, couvrez d’eau chaude, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en maintenant un léger frémissement. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit cuit sans se défaire complètement.
Retirez le thym et le laurier. Prélevez, si vous le souhaitez, quelques morceaux de poisson et de crevettes pour la garniture. Mixez le reste au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajustez avec de l’eau chaude si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec les morceaux réservés et, si désiré, le reste de l’huile d’olive et un peu de thym.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche rustique aux pommes de terre et lardons
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Tarte Volaille et Champignons
Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer la crème. Une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou des croûtons à l’ail ajoutent une garniture consistante. Terminez par un dessert fruité peu sucré, comme une tartelette aux poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans une boîte parfaitement hermétique et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, mais la crème peut épaissir la texture. Réchauffez doucement à la casserole en remuant régulièrement, sans faire bouillir, afin de garder une liaison homogène. Congelez les surplus dans des contenants adaptés pour une conservation de quelques semaines. Un filet d’huile d’olive ou un peu de crème au moment de servir ravive le velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
