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Ce velouté chaud associe la banane cuite au lait de coco, avec la vanille, le miel et la cannelle pour parfumer l’ensemble. Les fruits sont mijotés jusqu’à devenir très tendres, puis mixés pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Il se sert en dessert ou au goûter, chaud, dans des bols préchauffés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm.
Versez une partie du lait de coco dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez les rondelles de banane, étalez-les dans le liquide et mélangez délicatement.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec le dos du couteau, puis ajoutez les graines et la gousse vide dans la casserole.
Ajoutez le miel et la cannelle, puis mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le miel soit dissous et la cannelle bien répartie.
Portez à feu moyen-doux jusqu’à une petite ébullition, sans bouillonnement violent. Remuez toutes les deux minutes en raclant le fond, puis poursuivez 8 à 10 minutes : les bananes doivent être très tendres et commencer à se déliter.
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille vide et laissez tiédir une minute.
Mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant, par courtes impulsions et en laissant s’échapper un peu de vapeur. Ajoutez le lait de coco réservé si nécessaire pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Goûtez la préparation tiède et rectifiez avec du miel ou de la cannelle si nécessaire (un filet de miel supplémentaire ou une pincée de cannelle). Servez chaud dans des bols préchauffés, avec éventuellement un peu de cannelle ou un trait de lait de coco.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat léger accompagne la banane, la vanille et le miel sans alourdir le dessert. Une salade d’agrumes au citron vert et à la menthe apporte de la fraîcheur ; des chips de noix de coco ou des noisettes torréfiées ajoutent du croustillant. Un sorbet au citron ou au fruit de la passion offre une finale plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite le contact avec l’air et la formation d’une peau. La préparation peut aussi être congelée dans un contenant parfaitement étanche. Réchauffez-la ensuite à feu très doux, avec un peu de lait de coco si nécessaire, pour retrouver une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
