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La croustade gasconne est un dessert de pommes caramélisées posé sur une pâte feuilletée dont les bords sont repliés à la manière d’une tarte rustique. Les pommes sont parfumées au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron, puis cuites avant le passage au four. La pâte devient dorée et croustillante, tandis que les fruits restent moelleux avec des bords légèrement caramélisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant ce temps, préparez la poêle, la spatule et le petit moule à tarte, puis sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour l’assouplir.
Épluchez les pommes et détaillez-les en lamelles régulières de 2–3 mm. Déposez-les dans un saladier, arrosez-les de jus de citron et laissez-les reposer une minute.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, sans le laisser brunir. Ajoutez les pommes, si possible en une seule couche, puis le sucre roux et la cannelle. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement ; les lamelles doivent être moelleuses et leurs bords légèrement caramélisés. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres tout en gardant un peu de tenue. Égouttez-les légèrement si elles ont rendu beaucoup de jus, puis laissez-les tiédir une minute pour éviter de détremper la pâte.
Déroulez ou étalez la pâte feuilletée dans le petit moule à tarte individuel. Beurrez-le avec une autre partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de pâte. Superposez quelques lamelles au centre pour donner du volume, en laissant les bords dégagés sur 1–2 cm.
Repliez les bords de la pâte sur les pommes pour former une couronne rustique et pressez-les légèrement afin de les sceller. Si vous le souhaitez, badigeonnez le pourtour avec le reste du beurre fondu pour favoriser sa coloration et son brillant.
Enfournez la croustade sur la grille centrale et faites-la cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et feuilletée, avec des pommes légèrement caramélisées sur le dessus. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Poivrons farcis bœuf et tomate
Saumon en papillote au citron et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre brut ou un vin blanc moelleux accompagne la croustade en apportant de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix peut être servie avant le dessert. Avec la croustade, la crème épaisse vanillée ou la glace à la vanille crée un contraste froid et onctueux. Un thé noir légèrement fumé ou une infusion de verveine prolonge le dessert avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la croustade à la sortie du four pour profiter du contraste entre pâte croustillante et pommes fondantes. Après quelques heures, la cannelle sera plus présente ; le lendemain, la pâte perdra de son croustillant en s’imprégnant du jus caramélisé. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante si vous les mangez dans la journée. Au réfrigérateur, couvrez la boîte d’un linge sec avant de fermer le couvercle pour limiter la condensation. Pour une conservation longue, congelez les portions bien refroidies dans un sachet en chassant l’air. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
