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Ce plat associe du corned-beef réchauffé et coloré à des oignons longuement fondus dans l'huile d'olive et le beurre. Le corned-beef apporte une saveur salée et une texture ferme, tandis que les oignons, cuits à feu moyen-doux, deviennent très fondants et légèrement caramélisés. Le thym parfume l'ensemble, avec le poivre pour compléter l'assaisonnement. La préparation se sert dès la fin de la cuisson, seule ou avec une purée de pommes de terre ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités des oignons, retirez leur peau puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Placez une poêle large sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez les oignons et le sel, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez compoter environ 15 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants, avec les bords légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson des oignons, découpez le corned-beef en tranches épaisses pour garder de la tenue ou en cubes pour augmenter le contact avec les oignons.
Ajoutez le corned-beef aux oignons, poivrez et déposez le thym. Montez légèrement le feu, puis réchauffez et colorez la viande environ 5 minutes en mélangeant délicatement.
Retirez le thym, goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser.
Servez immédiatement le corned-beef et les oignons dans les assiettes. Accompagnez-les de purée ou de salade, selon votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une purée de pommes de terre crémeuse adoucit le salé du corned-beef et accompagne le fondant des oignons. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Un chutney de pomme acidulé relève également la viande. Servez avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, pour ne pas couvrir le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la préparation de film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour protéger les oignons de l'air. Les saveurs s'intensifient le lendemain, mais les graisses se figent au froid. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver une texture plus fondante. La préparation se congèle pendant deux mois. Répartissez-la dans des sacs de congélation en retirant le maximum d'air ; la texture du corned-beef peut devenir plus fibreuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
