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Ce moelleux associe la purée de marron au chocolat noir dans une pâte peu farinée, cuite juste assez pour rester fondante au centre. Le beurre apporte de l'onctuosité, tandis que la farine et la levure assurent une tenue délicate. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule de 16–18 cm avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier sulfurisé. Le moule est prêt lorsque le papier adhère au fond.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque, sans laisser le chocolat prendre couleur.
Versez la purée de marron dans un grand saladier et incorporez le sucre à la spatule. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et onctueuse, sans grumeaux visibles.
Cassez l'œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis ajoutez-le à la purée de marron. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux.
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet dans le saladier tout en remuant. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, brillante et souple.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine sèche.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
Enfournez au centre du four et faites cuire 22–25 minutes. Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits secs et d'épices accompagne la richesse du marron et du chocolat sans la dominer. Un café corsé renforce le cacao et coupe la douceur du gâteau. Une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé apporte une note lactée et légèrement acidulée ; une salade d'agrumes ajoute fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, gardez le gâteau dans une boîte hermétique ; le lendemain, les arômes de marron sont plus marqués et la texture plus fondante. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à quatre jours dans une boîte hermétique. Emballez les parts dans du film étirable pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
