Gâteau fondant aux marrons et chocolat
Il suffit parfois d'un parfum chaud et réconfortant pour transformer un après-midi morose en moment de douceur partagée. Ce gâteau fondant aux marrons et chocolat incarne ce mélange de comfort food et de gourmandise raffinée : la richesse des marrons s'associe au chocolat noir pour offrir une texture à la fois dense et fondante qui fond en bouche. Inspiré des desserts de saison où la châtaigne prend toute sa place, il se prête aussi bien à un goûter improvisé qu'à une table conviviale après un repas léger. Les saveurs se répondent - le sucre relève la rondeur des marrons, le beurre apporte de l'onctuosité, le chocolat apporte une note profonde et légèrement amère - tandis qu'un soupçon de farine et de levure assure une tenue délicate sans alourdir. Simple à préparer et généreux au service, ce gâteau promet de réconcilier petits et grands autour d'une part chaude, et de laisser dans la cuisine ce parfum irrésistible qui appelle à recommencer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la chaleur pendant la préparation.
Beurrez légèrement un moule de 16–18 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la chaleur pendant la préparation.
Beurrez légèrement un moule de 16–18 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez-le en morceaux et faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez-le en morceaux et faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Versez la purée de marrons dans un grand saladier puis incorporez le sucre.
Travaillez la purée à la spatule pour assouplir la texture et dissoudre les cristaux, en veillant à obtenir une consistance onctueuse sans grumeaux.Versez la purée de marrons dans un grand saladier puis incorporez le sucre.
Travaillez la purée à la spatule pour assouplir la texture et dissoudre les cristaux, en veillant à obtenir une consistance onctueuse sans grumeaux. -
Étape 4Cassez l'œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis ajoutez-le à la purée de marrons.
Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, crémeux et commence légèrement à s'assouplir sous l'effet de l'émulsion.Cassez l'œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis ajoutez-le à la purée de marrons.
Mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, crémeux et commence légèrement à s'assouplir sous l'effet de l'émulsion. -
Étape 5Intégrez le chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant pour homogénéiser la masse.
La chaleur du mélange aidera à assouplir encore la purée et à créer une pâte brillante et souple.Intégrez le chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant pour homogénéiser la masse.
La chaleur du mélange aidera à assouplir encore la purée et à créer une pâte brillante et souple. -
Étape 6Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces de farine sèche; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces de farine sèche; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.
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Étape 7Transférez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.Transférez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme. -
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le fondant sans être liquide.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le fondant sans être liquide. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille.
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et l'équilibre chocolat-marron.Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille.
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et l'équilibre chocolat-marron.
Les conseils du chef
Pour un gâteau fondant aux marrons et chocolat réussi la température du four est cruciale et il est préférable d'utiliser un thermomètre pour vérifier que la chaleur réelle correspond à 180°C afin d'éviter une croûte trop cuite et un cœur sec. Si le chocolat et le beurre sont fondus au micro-ondes chauffer par courtes impulsions et remuer entre chaque afin d'obtenir une texture lisse sans brûler le cacao.
Lorsque la purée de marrons est trop ferme travailler légèrement avec une spatule pour la détendre plutôt que d'ajouter trop d'œuf, cela préserve la texture dense souhaitée. Pour un mélange homogène incorporer la farine par petites quantités et amalgamer sans insister pour éviter de développer le gluten et perdre le fondant.
Le choix du moule influence la cuisson donc préférer un petit moule à parois épaisses et beurrer puis fariner en tapotant l'excédent pour faciliter le démoulage. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour garder le fondant.
Un temps de repos de 10 à 15 minutes hors du moule stabilise les saveurs et facilite la découpe sans compromettre la tenue du gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du marron et l'intensité du chocolat, servez un vin doux naturel aux notes de fruits secs et d'épices qui souligne la rondeur sans dominer la pâtisserie.
En entrée, proposez une salade d'agrumes légèrement caramélisés pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, un expresso ou un café corsé relèvera le cacao et tranchera la douceur des crèmes et purées de marron.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé introduit une touche lactée et acidulée qui équilibre le gras et prolonge la dégustation.
Conservation
Pour conserver ce gâteau fondant aux marrons et chocolat, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un contenant hermétique.
Il se conservera jusqu'à 3 jours à température ambiante, mais il est préférable de le réfrigérer si vous souhaitez prolonger sa durée de vie jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du chocolat noir, qui peut rendre le gâteau un peu plus fragile ; évitez de le laisser trop longtemps à l'air libre afin de préserver sa texture fondante et éviter qu'il ne s'assèche.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du chocolat noir, ce qui peut poser un problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du chocolat au lait sans lactose et des substituts d'œufs comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle trop dense et peu fondante après la cuisson ?
Pourquoi le milieu du gâteau s’effondre-t-il en refroidissant après la sortie du four ?
Pourquoi la croûte du gâteau devient-elle trop sèche et cassante pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
