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Cette glace maison associe yaourt nature, lait écrémé, sucre de canne, vanille et jus de citron. Sa préparation ne nécessite pas de sorbetière : après le mélange, elle prend au congélateur grâce à des agitations régulières. Le yaourt apporte une fraîcheur acidulée, tandis que la vanille et le sucre adoucissent la préparation. Le résultat reste plus léger et plus vif qu’une glace traditionnelle à base de crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, versez le yaourt nature et le lait écrémé. Fouettez à la main ou au batteur à petite vitesse jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
Incorporez le sucre de canne en pluie fine, puis ajoutez l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit veloutée et que le sucre ne soit plus granuleux sous la spatule.
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et large, puis lissez la surface à la spatule. Ce format facilite la prise au congélateur et les manipulations lors des agitations.
Placez le récipient au congélateur. Pendant les premières heures, surveillez la prise afin de pouvoir remuer régulièrement la préparation et limiter la formation de cristaux.
Toutes les 30 minutes, sortez le récipient et remuez énergiquement avec une fourchette ou un fouet. Raclez les bords gelés pour les réintégrer au centre, puis répétez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et souple.
Avant de servir, laissez reposer la glace quelques minutes à température ambiante, puis dressez-la dans des coupes ou des cornets. Agrémentez éventuellement d’un zeste de citron ou d’un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Gambas flambées à la crème de curry
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Cabillaud à la provençale et olives
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Duo de poissons et légumes
Daurade rôtie au citron et tomates
Moules au Pastis et Crème
Escalopes de veau roulées au gouda
Poulet à l'ail doré au beurre
Poivrons farcis au paprika
Rognons de veau crémeux au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de fruits rouges macérée au sucre et au citron, dont l’acidité prolonge celle du yaourt. Un thé vert au jasmin tiède souligne la vanille. Des tuiles aux amandes ou des sablés à l’huile d’olive ajoutent du croquant, tandis qu’une cuillère de confiture d’agrumes renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à trois semaines. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter les cristaux et protéger les arômes. Elle peut être dégustée dès la fin du mélange, mais durcit naturellement avec le temps. Sortez-la dix minutes avant le service ; le yaourt reste frais jusqu’à trois jours, mais la texture sera moins souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
