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Cette aubergine ouverte en éventail est garnie de rondelles de tomate, de mozzarella, d’ail et de basilic, puis cuite au four. L’aubergine devient fondante, tandis que la mozzarella forme une garniture crémeuse et que la tomate apporte du jus et une note acidulée. L’huile d’olive aide à attendrir les tranches et accompagne les saveurs méditerranéennes du plat, qui se sert tiède en accompagnement ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l’aubergine et la poser sur une planche. Pratiquer des incisions parallèles dans la longueur sans couper la base, afin que les tranches restent solidaires et s’ouvrent en éventail.
À l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche d’huile d’olive sur la surface extérieure et entre les tranches.
Peler et hacher finement l’ail. Glisser quelques éclats entre les lamelles, puis répartir le reste sur la surface.
Couper la tomate en rondelles très fines et les intercaler entre les tranches d’aubergine, en répartissant la chair et le jus.
Trancher la mozzarella en lamelles fines et les insérer entre les fentes, en alternant avec la tomate.
Assaisonner de sel et de poivre en surface et légèrement entre les lamelles.
Placer l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat adapté. Enfourner au centre et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante, les bords légèrement caramélisés et la mozzarella fondue mais non filante.
Sortir l’aubergine du four et laisser reposer une à deux minutes. Parsemer de feuilles de basilic déchirées à la main, arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré et servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Poires et Amandes
Clafoutis Corrézien aux Cerises
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte aux framboises
Tarte au potiron et coco parfumée
Pudding aux Fruits Confits
Flan aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Moelleux intense Coco-Chocolat
Charlotte Poire, Chocolat et Marron
Tartelette au caramel cacahuète
Crumble aux abricots acidulés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette aubergine avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la mozzarella et réveille la tomate. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croquant. Un rosé sec accompagne bien le basilic ; un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les sucs de la tomate et l’ail imprègnent alors davantage l’aubergine, mais la peau ramollit. Réchauffez doucement au four pour préserver le fondant de la mozzarella sans la dessécher. La préparation peut être congelée jusqu’à deux mois dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis repassez-la sous le gril. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
