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Ce dessert associe des tranches d’ananas Victoria sucrées et citronnées, raffermies au congélateur, à de la glace à la vanille et à de la menthe fraîche. L’ananas est découpé en tranches épaisses, puis placé au froid pendant au moins deux heures : il devient givré en surface tout en conservant une certaine souplesse. Le sucre roux adoucit le fruit, tandis que le jus de citron soutient sa fraîcheur. La glace apporte une texture crémeuse et un contraste de température, et la menthe termine l’ensemble sur une note végétale. Les tranches se sortent quelques minutes avant le service afin de retrouver une texture agréable sans commencer à fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l’ananas Victoria : coupez les extrémités, retirez la peau en suivant la courbure du fruit avec un couteau bien affûté, puis ôtez le cœur ligneux. Taillez la chair en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur.
Répartissez les tranches sur une plaque ou dans un plat peu profond, en une seule couche sans chevauchement. Saupoudrez le sucre roux, puis arrosez de jus de citron. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour répartir le jus.
Placez la plaque au congélateur ou dans un compartiment très froid, en laissant les morceaux sans les superposer. Laissez prendre au moins 2 heures : les tranches doivent être raffermies, mais rester souples et ne pas être totalement figées.
Sortez les tranches du froid environ 5 minutes avant le service. Disposez-les délicatement sur les assiettes, sans les empiler, en les espaçant pour préserver leur présentation et leur jus.
Ajoutez une portion de glace à la vanille à côté des tranches. Formez-la en boule avec une cuillère chaude, puis servez-la immédiatement pour qu’elle accompagne l’ananas sans le détremper.
Ciselez la menthe fraîche ou déposez quelques feuilles entières sur les assiettes. Répartissez-la légèrement et servez immédiatement, tant que les tranches sont encore givrées et légèrement croquantes.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
La glace à la vanille accompagne directement l’ananas : elle adoucit son acidité et apporte de l’onctuosité. Une tuile croustillante ou des éclats d’amandes torréfiées ajoutent un contraste croquant et une note beurrée. Un vin doux naturel ou un muscat prolonge les arômes tropicaux sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, l’ananas gagne en intensité et devient plus fondant, car le sucre et le jus de citron pénètrent progressivement dans ses fibres. Conservez les tranches dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac adapté au congélateur et séparez chaque tranche avec du papier sulfurisé afin qu’elles ne collent pas entre elles. Sortez-les environ 5 minutes avant la dégustation pour retrouver leur texture givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
