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Ces carrés fondants associent une pâte dense et moelleuse au chocolat blanc, à la noix de coco râpée et à la vanille. Le chocolat blanc apporte une texture riche et une douceur marquée, tandis que la noix de coco ajoute une note parfumée et une légère mâche. Le sucre complète l’ensemble sans masquer la vanille. Cuits dans un moule carré de 15 cm, les carrés doivent présenter des bords dorés et fermes, mais un centre encore moelleux : une ou deux miettes moelleuses sur la lame du couteau indiquent la bonne cuisson. Ils se découpent une fois refroidis, ou se servent légèrement tièdes pour une texture plus fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), avec la grille au milieu. Préparez un moule carré de 15 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Coupez le chocolat blanc en morceaux réguliers. Faites fondre le chocolat et le reste du beurre doucement au bain‑marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro‑ondes, procédez par impulsions de 30 secondes et mélangez entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
Laissez tiédir le mélange chocolat‑beurre cinq minutes, puis versez-le sur la préparation à l’œuf. Incorporez à la spatule avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Tamisez la farine et la levure au-dessus de la pâte. Ajoutez la noix de coco râpée et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit rester dense et légèrement coulante.
Versez la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés et légèrement fermes, tandis que le centre reste moelleux. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, jamais sèche.
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez-le en tirant sur le papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement pour obtenir des carrés nets, ou servez-le encore légèrement tiède.
Découpez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre les coupes. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée, un coulis de fruits ou l’accompagnement de votre choix.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec un thé fumé ou un vin blanc moelleux pour accompagner leur douceur. Une eau pétillante citronnée, une salade d’agrumes et de mâche, une compote de mangue peu sucrée ou un coulis de fruits rouges apportent fraîcheur et acidité. Un fromage frais légèrement citronné offre aussi un contraste lacté qui équilibre le chocolat blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante, avec du papier cuisson entre les étages pour éviter qu’ils ne collent. Le lendemain, la noix de coco paraît plus équilibrée avec la douceur du chocolat blanc. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque carré dans du film plastique, placez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez décongeler à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
