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Cette cuisse de lapin est cuite au four dans une sauce au miel, au vinaigre de cidre et à l’oignon. Le beurre sert à la saisir avant l’enfournement, tandis que le miel apporte une laque douce et le vinaigre une note acidulée. La cuisson couverte garde la viande moelleuse ; la sauce est réduite avant le service pour enrober la cuisse d’un jus sirupeux. Le poivre noir équilibre la douceur et le lapin se sert avec une garniture simple, comme une purée ou un légume rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Émincez finement l’oignon. Dans une poêle allant au four ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Déposez la cuisse côté peau ou chair contre la surface chaude et saisissez-la 4 à 5 minutes en la tournant, jusqu’à coloration dorée. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Dans la même poêle, réduisez le feu et ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, sans brunir. Déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs au fond de la poêle.
Ajoutez le miel et l’eau dans la poêle, puis remuez. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Replacez la cuisse dans la poêle et nappez-la de sauce. Couvrez la poêle ou fermez la cocotte, puis enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, ouvrez brièvement, arrosez la cuisse de sauce et poursuivez jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et atteigne 70–75 °C à cœur.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes à couvert. Pendant ce temps, réduisez la sauce sur feu doux si elle est trop liquide, en remuant, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Dressez la cuisse nappée de sauce avec un légume de saison rôti ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le miel et le beurre. Une salade tiède de mâche et de pommes, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte une note fraîche. Des pommes de terre rôties au beurre et au romarin ou une purée accompagnent naturellement la sauce. En dessert, une tarte fine aux poires et aux amandes, peu sucrée, prolonge ses notes fruitées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont suffisamment refroidi, en les arrosant de sauce pour éviter que la viande ne se dessèche. Conservez-les au réfrigérateur ; le lendemain, les arômes seront davantage fondus et la sauce plus onctueuse. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte. Si la sauce a épaissi, ajoutez un filet d’eau pour lui rendre sa fluidité et préserver l’aspect brillant de la laque. Pour une garde plus longue, placez le lapin et sa sauce dans un sachet adapté au congélateur. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
