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Ce flan fondant associe la farine de châtaigne, le lait entier, l'œuf, le sucre roux, la vanille et le beurre. Sa préparation reste fluide avant cuisson, puis prend une texture moelleuse et légèrement tremblotante au centre. Le bain-marie, facultatif, favorise une cuisson douce ; servi tiède ou réfrigéré, le flan conserve son parfum rustique de châtaigne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Dans un grand bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine de châtaigne au-dessus du bol, puis incorporez-la à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux.
Chauffez légèrement le lait entier, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant constamment, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir. Ajoutez-la avec l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et nappante.
Beurrez le moule à flan ou les ramequins avec le reste du beurre, en couvrant le fond et les bords.
Versez la préparation dans le moule, en la filtrant à la passoire fine si nécessaire. Posez le moule ou les ramequins sur une plaque allant au four.
Enfournez au bain-marie si vous le souhaitez : placez la plaque dans un plat contenant de l'eau chaude à mi-hauteur des moules. Sinon, enfournez directement. Cuisez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise et légèrement dorée, avec un centre encore tremblotant mais non liquide.
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir à température ambiante. Démoulez-le délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez-le tiède ou réfrigéré, avec éventuellement un filet de miel ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un cidre brut ou un thé noir fumé, peu sucrés pour équilibrer sa douceur. Une compote de pommes acidulée ou des poires pochées à la vanille prolongent ses notes boisées. Une petite portion de fromage à pâte persillée apporte un contraste salé et crémeux. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient aussi avant un plat salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Le froid raffermit sa texture ; après une nuit, les notes de vanille et de sucre roux sont plus fondues. Conservez les portions dans leur boîte pour limiter le dessèchement. Pour plusieurs semaines, emballez-les individuellement et placez-les dans le compartiment le plus froid de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
