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Ce plat associe du jambon fumé poêlé à de l'ananas, puis nappé d'une sauce au jus d'orange, au miel et au gingembre avant un passage au four. La cuisson en deux temps forme d'abord une croûte sur le jambon, puis caramélise la surface. L'ananas apporte une note fruitée, tandis que l'ail et le poivre soutiennent le contraste sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Taillez le jambon fumé en tranches d'environ 1,5 cm. Pelez et épépinez l'ananas, puis détaillez-le en morceaux réguliers.
Dans une poêle large et bien chaude, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer ; retirez-le s'il commence à noircir.
Saisissez les tranches de jambon par lots, sans les piquer. Laissez une croûte colorée se former 1 à 2 minutes par face, en les retournant une seule fois, puis réservez-les sur une assiette.
Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange avec le miel et le gingembre fraîchement râpé. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis goûtez-la pour ajuster l'équilibre entre miel et jus d'orange si nécessaire.
Remettez la poêle à feu moyen. Égouttez légèrement l'ananas s'il est très juteux, puis faites saisir les morceaux jusqu'à ce que les arêtes commencent à dorer.
Remettez le jambon dans la poêle avec l'ananas, puis versez la sauce. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en tournant délicatement les ingrédients pour les enrober. La sauce doit avoir réduit et napper le jambon et l'ananas.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez, si besoin, la douceur avec le miel ou la vivacité avec le jus d'orange.
Transférez le jambon et l'ananas dans un plat allant au four, en disposant les tranches à plat. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant la cuisson pour éviter que le jambon ne se dessèche.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud avec du riz basmati ou des légumes sautés, en nappant les tranches de sauce et en ajoutant éventuellement un peu de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec du riz coco, du riz basmati ou des légumes rôtis, notamment des carottes et des patates douces : leur douceur accompagne l'ananas et le miel. Ajoutez une salade croquante de jeunes pousses, de mangue et d'oignon rouge pour apporter de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, convient à la sauce fruitée. Un dessert aux agrumes ou un sorbet prolongera cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le jambon et l'ananas, puis rangez-les avec toute la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La préparation se conserve jusqu'au lendemain ; le gingembre et le miel imprègnent alors davantage le jambon. Réchauffez à feu très doux dans une poêle couverte. Si la sauce a trop réduit au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus d'orange. Évitez une chaleur vive, qui peut durcir le jambon et l'ananas. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches nappées de sauce dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
