Jambon des Îles à la Mode Antillaise
Sentez-vous déjà ce parfum sucré-salé qui titille l'appétit ? Le jambon des Îles à la mode antillaise ramène instantanément soleil et convivialité dans votre assiette : une belle tranche de jambon fumé caramélisée par le miel et le jus d'orange, relevée d'un gingembre frais qui pétille, et adoucie par l'ananas frais fondant. Inspirée des saveurs créoles, cette préparation évoque les marchés tropicaux et les repas en famille où les plats se partagent sans façon. L'équilibre est simple et gourmand : la fumée du jambon rencontre la douceur acidulée de l'ananas et du jus d'orange, tandis que l'ail et le poivre noir apportent une rondeur aromatique, l'huile d'olive liant l'ensemble. Facile à intégrer dans un dîner de semaine ou à mettre au centre d'une table de fête, cette recette promet un résultat chaleureux et généreux, sans complication. Lancez-vous : plaisir assuré et compliments garantis, même si vous n'êtes pas cuisinier expérimenté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients .
Taillez le jambon fumé en tranches d'environ 1,5 cm pour qu'elles gardent du moelleux à la cuisson, pelez et épépinez l'ananas puis détaillez-le en morceaux réguliers pour une caramélisation homogène.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients .
Taillez le jambon fumé en tranches d'environ 1,5 cm pour qu'elles gardent du moelleux à la cuisson, pelez et épépinez l'ananas puis détaillez-le en morceaux réguliers pour une caramélisation homogène. -
Étape 2Dans une poêle large et bien chaude, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail écrasée .
Faites-la fondre doucement jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brûler, puis retirez-la si elle commence à noircir pour éviter l'amertume.Dans une poêle large et bien chaude, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail écrasée .
Faites-la fondre doucement jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brûler, puis retirez-la si elle commence à noircir pour éviter l'amertume. -
Étape 3Saisissez les tranches de jambon par lots afin qu'elles dorent uniformément : laissez une croûte colorée se former 1 à 2 minutes par face sans les piquer, puis réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez la sauce — cette étape concentre les sucs et donne du caractère.Saisissez les tranches de jambon par lots afin qu'elles dorent uniformément : laissez une croûte colorée se former 1 à 2 minutes par face sans les piquer, puis réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez la sauce — cette étape concentre les sucs et donne du caractère.
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Étape 4Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange avec le miel et le gingembre râpé .
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante qui équilibrera l'acidité du fruit et le fumé du jambon.Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange avec le miel et le gingembre râpé .
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante qui équilibrera l'acidité du fruit et le fumé du jambon. -
Étape 5Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les morceaux d'ananas et faites-les saisir légèrement pour qu'ils rendent un peu de jus et commencent à dorer sur les arêtes, cela apportera une note caramélisée à la sauce.Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les morceaux d'ananas et faites-les saisir légèrement pour qu'ils rendent un peu de jus et commencent à dorer sur les arêtes, cela apportera une note caramélisée à la sauce.
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Étape 6Remettez les tranches de jambon dans la poêle avec l'ananas, versez la sauce orange-miel-gingembre et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire et napper les ingrédients, tournez délicatement pour enrober sans briser les morceaux d'ananas.Remettez les tranches de jambon dans la poêle avec l'ananas, versez la sauce orange-miel-gingembre et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire et napper les ingrédients, tournez délicatement pour enrober sans briser les morceaux d'ananas.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez si besoin la douceur en ajoutant un filet de miel ou la vivacité avec un peu de jus d'orange selon votre palais.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Ajustez si besoin la douceur en ajoutant un filet de miel ou la vivacité avec un peu de jus d'orange selon votre palais. -
Étape 8Transférez délicatement le jambon et l'ananas dans un plat allant au four en disposant les tranches à plat pour une coloration uniforme .
Enfournez 8 à 10 minutes pour caraméliser la surface et concentrer les saveurs, surveillez afin d'éviter un dessèchement excessif du jambon.Transférez délicatement le jambon et l'ananas dans un plat allant au four en disposant les tranches à plat pour une coloration uniforme .
Enfournez 8 à 10 minutes pour caraméliser la surface et concentrer les saveurs, surveillez afin d'éviter un dessèchement excessif du jambon. -
Étape 9Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en disposant joliment les tranches nappées de sauce sur du riz basmati ou des légumes sautés .
Arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit pour une finition brillante.Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en disposant joliment les tranches nappées de sauce sur du riz basmati ou des légumes sautés .
Arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit pour une finition brillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une finition parfaitement équilibrée et éviter l'amertume du gingembre, râper le gingembre juste avant l'utilisation et goûter la sauce crue pour ajuster le miel ou le jus d'orange de manière à obtenir une acidité douce équilibrée. Contrôler la température de cuisson de la viande en privilégiant une poêle bien chaude mais non fumante pour saisir rapidement sans dessécher et retourner les tranches une seule fois pour préserver le jus.
Utiliser de l'ananas mûr mais ferme pour éviter qu'il ne se transforme en purée pendant la cuisson et couper des morceaux réguliers afin d'assurer une caramélisation homogène. Mesurer le sel avec parcimonie surtout si le jambon est déjà salé et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction de la sauce.
Égoutter légèrement l'ananas avant de l'ajouter si très juteux pour éviter d'éteindre la saisie et concentrer les saveurs par une réduction courte si la sauce paraît liquide. Huiler la poêle à l'huile d'olive mais limiter la quantité pour favoriser une belle coloration.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la sauce nappe sans couler excessivement. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs intenses et sucrées-salées, préférez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et patates douces nappées d'un filet de citron vert pour contrer le gras et renforcer la fraîcheur.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité apporte de la vivacité sans dominer, par exemple un sauvignon bien frais qui répondra aux notes d'ananas et d'orange.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, mangue et oignon rouge offre un contraste de textures et une amertume douce qui nettoie le palais.
Pour le plat d'accompagnement, optez pour un riz coco légèrement parfumé qui sublime le miel et le gingembre sans alourdir.
Enfin, terminez par un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet pour assurer une progression gustative nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver le Jambon des Îles à la Mode Antillaise, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours sans perdre de sa saveur.
Attention, la présence d'ananas et de jus d'orange peut rendre le plat plus fragile, notamment en raison de son acidité qui peut altérer la texture du jambon.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la décongélation pourrait détériorer la structure du jambon et de l'ananas.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le miel.
Pour ceux qui sont sensibles ou souhaitent une alternative, le sirop d'agave peut être utilisé pour remplacer le miel tout en conservant une douceur agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du jambon reste-elle molle et non caramélisée après la cuisson au four ?
Pourquoi l'ananas devient-il pâteux et perd-il sa tenue pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas pour enrober correctement le jambon et l'ananas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
