Délicieuse Crème Onctueuse aux Framboises Fraîches
Imaginez une cuillerée qui fond en bouche, où la douceur veloutée rencontre l'éclat acidulé des fruits rouges : cette crème onctueuse aux framboises fraîches est exactement ce petit bonheur. Inspirée des desserts de fin de repas qui rassurent autant qu'ils réjouissent, elle s'invite aussi bien après un dîner convivial que pour une pause gourmande au soleil. Les framboises apportent leur fraîcheur fruitée et légèrement acidulée, la crème liquide entière confère une texture soyeuse et généreuse, tandis que la gousse de vanille diffuse un parfum chaud et enveloppant ; le sucre équilibre la vivacité du fruit et un filet de jus de citron rehausse subtilement les arômes sans les écraser. Le résultat, c'est un dessert léger mais luxueux, à la fois simple et élégant, qui parle aux amateurs de fruits nets et aux adeptes de textures crémeuses. Accessible et rassurant, ce dessert promet une réussite rapide et un plaisir partagé à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les framboises : éliminez les fruits écrasés ou abîmés puis rincez-les très rapidement sous un filet d’eau froide, en les plaçant dans une passoire fine pour éviter de les écraser .
Laissez-les s’égoutter complètement en les tapotant délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin de conserver leur texture fragile.Commencez par trier les framboises : éliminez les fruits écrasés ou abîmés puis rincez-les très rapidement sous un filet d’eau froide, en les plaçant dans une passoire fine pour éviter de les écraser .
Laissez-les s’égoutter complètement en les tapotant délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin de conserver leur texture fragile. -
Étape 2Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la lame d’un couteau, grattez les graines .
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour infuser la vanille sans atteindre l’ébullition (la crème doit frémir légèrement).Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, avec la lame d’un couteau, grattez les graines .
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour infuser la vanille sans atteindre l’ébullition (la crème doit frémir légèrement). -
Étape 3Retirez immédiatement la casserole du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords ; ôtez la gousse de vanille et laissez la crème tiédir quelques minutes pour qu’elle reste chaude mais non brûlante.Retirez immédiatement la casserole du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords ; ôtez la gousse de vanille et laissez la crème tiédir quelques minutes pour qu’elle reste chaude mais non brûlante.
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Étape 4Pendant que la crème tiédit, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron dans la crème chaude puis fouettez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre .
Le citron va apporter une légère acidité qui rehausse la saveur des framboises sans dominer l’ensemble.Pendant que la crème tiédit, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron dans la crème chaude puis fouettez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre .
Le citron va apporter une légère acidité qui rehausse la saveur des framboises sans dominer l’ensemble. -
Étape 5Placez les framboises égouttées dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en purée lisse en veillant à ne pas trop chauffer le fruit .
Si vous souhaitez une texture très fine, passez la purée au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les graines et obtenir une consistance soyeuse.Placez les framboises égouttées dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en purée lisse en veillant à ne pas trop chauffer le fruit .
Si vous souhaitez une texture très fine, passez la purée au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les graines et obtenir une consistance soyeuse. -
Étape 6Versez progressivement la purée de framboises dans la crème sucrée tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir un ensemble homogène et onctueux .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/acidité si nécessaire en ajoutant une pointe de sucre ou un filet de citron selon votre goût.Versez progressivement la purée de framboises dans la crème sucrée tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir un ensemble homogène et onctueux .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/acidité si nécessaire en ajoutant une pointe de sucre ou un filet de citron selon votre goût. -
Étape 7Répartissez la crème rose dans des verrines ou un grand bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et filmez au contact pour éviter la formation d’une peau .
Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes si elle est encore tiède.Répartissez la crème rose dans des verrines ou un grand bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et filmez au contact pour éviter la formation d’une peau .
Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes si elle est encore tiède. -
Étape 8Placez les préparations filmées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent : la crème prendra une consistance soyeuse et légèrement ferme.Placez les préparations filmées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent : la crème prendra une consistance soyeuse et légèrement ferme.
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Étape 9Au moment du service, sortez les verrines quelques minutes à l’avance pour assouplir légèrement la crème, puis décorez chaque portion de quelques framboises entières et, si désiré, d’un zeste de citron finement râpé ou d’une feuille de menthe pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et aromatique.Au moment du service, sortez les verrines quelques minutes à l’avance pour assouplir légèrement la crème, puis décorez chaque portion de quelques framboises entières et, si désiré, d’un zeste de citron finement râpé ou d’une feuille de menthe pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et aromatique.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout de la température et du mélange initial, garder la crème froide avant de la chauffer évite qu'elle ne tranche et assure un onctueux homogène. Chauffer doucement suffit pour extraire la vanille sans bouillir car l'ébullition casse la matière grasse et donne un goût cuit.
Retirer la gousse et incorporer le sucre hors du feu ou à feu très doux permet une dissolution complète sans épaissir trop vite. Presser légèrement les framboises avant de mixer élimine l'eau de végétation inutile et concentre la saveur sans rendre la crème trop liquide.
Mixer par courtes impulsions puis passer la purée au tamis si vous voulez une crème lisse sans pépins perceptibles. Tempérer la purée de framboises avec une cuillerée de crème chaude avant de tout mélanger évite un choc thermique qui ferait se séparer la préparation.
Filmer au contact si la crème doit reposer longtemps pour éviter la peau en surface et favoriser une prise uniforme. Refroidir d'abord à température ambiante puis réfrigérer permet une cristallisation douce qui améliore la tenue.
Ajuster le sucre et le citron à la fin après refroidissement garantit l'équilibre entre douceur et acidité perceptible à froid.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur acidulée des fruits, proposez un vin liquoreux aux arômes de miel et d'agrumes qui arrondira la pointe de citron et la vanille sans alourdir la crème.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses, noix et copeaux de parmesan crée un contraste salé et croquant qui prépare le palais à la douceur finale.
En accompagnement, biscuits sablés beurrés ou tuile aux amandes apportent une texture croustillante et une note toastée qui équilibrent le gras de la crème.
Pour un dessert suivant, une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge les accords vanillés et offre une progression douce et moins fruitée.
Conservation
Cette crème onctueuse aux framboises peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Il est important de la stocker dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
En raison de son acidité, la crème peut se détériorer plus rapidement ; veillez donc à ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps.
La texture est fragile et peut se dégrader si elle est congelée, il est donc préférable de la consommer fraîche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par une crème de coco ou un yaourt végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste liquide et ne prend pas correctement après réfrigération ?
Pourquoi la purée de framboises sépare la crème et crée une texture granuleuse ou granuleuse ?
Pourquoi la préparation développe une saveur amer ou cuite après le chauffage de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
