Merci !
Cette crème de framboises associe une purée de fruits, de la crème liquide entière, de la vanille, du sucre et du jus de citron. La framboise apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre et la rondeur de la crème ; la vanille parfume l’ensemble sans masquer le fruit. La préparation est mixée, éventuellement passée au chinois pour éliminer les graines, puis refroidie au réfrigérateur jusqu’à obtenir une texture soyeuse et légèrement ferme. Elle se sert en verrines ou dans un grand bol, nature ou décorée de framboises, de zeste de citron ou de menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les framboises et éliminez les fruits écrasés ou abîmés. Rincez-les très rapidement sous un filet d’eau froide dans une passoire fine, puis laissez-les s’égoutter complètement avant de les tapoter avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Fendez la vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez une partie de la crème chaude pour le tempérage ; elle doit frémir légèrement sans bouillir.
Retirez immédiatement la casserole du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ôtez la gousse de vanille, puis laissez la crème tiédir quelques minutes : elle doit rester chaude, mais ne plus être brûlante.
Ajoutez une partie du sucre et du jus de citron dans la crème chaude, puis fouettez doucement jusqu’à dissolution complète. Réservez le reste du sucre et du jus de citron pour rectifier l’équilibre après l’ajout des framboises.
Réservez quelques framboises pour le décor, puis placez les autres dans le bol d’un mixeur. Réduisez-les en purée lisse par courtes impulsions, sans trop chauffer le fruit. Pour une texture fine, passez la purée au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
Mélangez d’abord la purée avec la partie de crème chaude réservée, puis versez progressivement le reste de la crème en fouettant pour obtenir une préparation homogène et onctueuse. Goûtez avant de la refroidir et ajoutez le sucre ou le jus de citron réservés si nécessaire.
Répartissez la crème rose dans des verrines ou un grand bol. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, filmez au contact, puis laissez-la refroidir à température ambiante quelques minutes si elle est encore tiède.
Placez les préparations filmées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. La crème doit se raffermir tout en gardant une texture soyeuse et légèrement ferme.
Sortez les verrines quelques minutes avant le service pour assouplir légèrement la crème. Décorez chaque portion avec les framboises réservées et, si désiré, un zeste de citron finement râpé ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin liquoreux aux notes de miel et d’agrumes, qui accompagne le citron et la vanille. Des biscuits sablés ou une tuile aux amandes apportent le croquant nécessaire. Une tarte fine aux pommes caramélisées peut prolonger le dessert avec une note moins fruitée ; la salade de jeunes pousses, noix et parmesan convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème filmée au contact au réfrigérateur ; le repos raffermit sa texture et permet à la vanille de parfumer la pulpe de framboise. Une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs environnantes. Pour une conservation prolongée, placez les contenants au congélateur. Sortez le dessert une heure avant la dégustation afin qu’il retrouve une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
