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Le riz au lait est un dessert préparé en cuisant du riz rond dans du lait sucré, ici parfumé à la vanille. La cuisson lente au feu doux libère l'amidon du riz et donne une crème onctueuse, tandis que le beurre ajouté à la fin apporte une texture brillante. Il se sert tiède ou froid : en refroidissant, la préparation épaissit et les parfums de vanille s'intensifient.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts, puis égouttez-le bien. L'eau doit devenir presque claire.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait froid, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Remettez la casserole sur feu moyen et portez le lait à petit frémissement. Versez le riz égoutté en remuant délicatement, puis réduisez immédiatement à feu doux. Le lait doit frémir légèrement, sans bouillir fortement.
Cuisez le riz à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour décoller les grains du fond. Après 15 minutes, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson : le mélange doit épaissir et les grains devenir tendres, tout en restant légèrement fermes au cœur. Comptez au total environ 25–35 minutes selon le riz.
Quand le riz est cuit et que le liquide est crémeux, avec encore un peu de liquide qui épaissira en refroidissant, retirez la gousse de vanille. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux hors du feu et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une surface brillante et une texture soyeuse.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu si vous servez le riz tiède. Pour le servir froid, versez-le dans des ramequins individuels, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Au moment de déguster, parsemez éventuellement de sucre brun légèrement caramélisé ou de zeste d'agrume.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec des fruits rouges macérés au citron : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur lactée et vanillée. Un muscat sec légèrement fruité convient aussi, sans alourdir l'ensemble. Après un plat principal un peu épicé, le dessert adoucit la fin du repas ; un café corsé ou un thé noir fumé contraste avec son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la formation d'une peau sèche. Le lendemain, la vanille sera plus présente, mais la texture aura épaissi sous l'effet du froid. Vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique ou des portions placées dans un sac de congélation, pendant deux mois maximum. Décongelez-le au réfrigérateur, puis ajoutez un filet de lait froid pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
