Riz crémeux à la vanille : dessert gourmand et facile
Un dessert qui réconforte et parfume la maison en quelques gestes : ce riz crémeux à la vanille rappelle les douceurs d'enfance sans complication. Inspiré des riz au lait traditionnels, il met la vanille au cœur du plaisir - la gousse révèle des arômes chauds et rassurants qui se marient naturellement à la richesse du lait entier. Sa texture est fondante plutôt que trop dense : le riz rond apporte une douceur enveloppante tandis que le beurre et le sucre viennent adoucir et lustrer la préparation pour un résultat soyeux et gourmand. À servir tiède ou froid, ce riz crémeux s'intègre aussi bien à un goûter réconfortant qu'à la fin d'un repas simple, offrant une note sucrée mais jamais écœurante grâce à l'équilibre entre lait, sucre et vanille. Accessible et chaleureux, ce dessert facile promet des assiettes qui font immédiatement envie et des sourires autour de la table - sans prise de tête, juste le plaisir d'un classique parfaitement réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire ; égouttez bien pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait le riz trop collant.Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire ; égouttez bien pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait le riz trop collant.
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Étape 2Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines .
Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait froid puis chauffez doucement jusqu'à frémissement pour infuser la vanille sans faire bouillir intensément, couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu pour développer l'arôme.Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines .
Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait froid puis chauffez doucement jusqu'à frémissement pour infuser la vanille sans faire bouillir intensément, couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu pour développer l'arôme. -
Étape 3Remettez la casserole sur feu moyen, portez le lait à petit contact d'ébullition puis versez-y le riz égoutté en remuant délicatement afin que chaque grain soit enrobé .
Réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement qui cuira le riz sans le casser.Remettez la casserole sur feu moyen, portez le lait à petit contact d'ébullition puis versez-y le riz égoutté en remuant délicatement afin que chaque grain soit enrobé .
Réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement qui cuira le riz sans le casser. -
Étape 4Cuisez le riz en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour décoller les grains du fond et obtenir une texture onctueuse .
Après 15 minutes ajoutez le sucre réparti et poursuivez la cuisson à feu doux en surveillant la consistance : le mélange doit épaissir progressivement et les grains devenir tendres mais encore légèrement fermes au cœur, comptez au total environ 25–35 minutes selon le riz.Cuisez le riz en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour décoller les grains du fond et obtenir une texture onctueuse .
Après 15 minutes ajoutez le sucre réparti et poursuivez la cuisson à feu doux en surveillant la consistance : le mélange doit épaissir progressivement et les grains devenir tendres mais encore légèrement fermes au cœur, comptez au total environ 25–35 minutes selon le riz. -
Étape 5Quand le riz est cuit et que le liquide a pris une consistance crémeuse (il restera un peu de liquide car il épaissira en refroidissant), retirez la gousse de vanille, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à complète incorporation pour obtenir une surface brillante et une texture soyeuse.Quand le riz est cuit et que le liquide a pris une consistance crémeuse (il restera un peu de liquide car il épaissira en refroidissant), retirez la gousse de vanille, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à complète incorporation pour obtenir une surface brillante et une texture soyeuse.
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Étape 6Laissez reposer quelques minutes hors du feu si vous servez tiède, ou versez dans des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour servir froid .
Au moment de déguster, vous pouvez parsemer d'une pincée de sucre brun légèrement caramélisé ou d'une touche de zeste d'agrume pour contraster la douceur.Laissez reposer quelques minutes hors du feu si vous servez tiède, ou versez dans des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour servir froid .
Au moment de déguster, vous pouvez parsemer d'une pincée de sucre brun légèrement caramélisé ou d'une touche de zeste d'agrume pour contraster la douceur.
Les conseils du chef
Pour un riz crémeux parfaitement réussi, maintenir une chaleur douce et constante évite une cuisson inégale et un fond brûlé, ajuster le feu pour que le lait frémisse sans bouillir vigoureusement préserve la texture et la saveur de la vanille. Utiliser un riz rond de bonne qualité et contrôler la proportion riz/lait assure un grain fondant sans noyade, prévoir un peu plus de lait si vous comptez une cuisson plus longue.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond doucement empêche l'adhérence sans écraser les grains et favorise une crème homogène. Ajouter le sucre en deux temps ou à mi-cuisson limite la caramélisation brute et permet d'ajuster la douceur finale selon le goût.
Retirer la gousse en pressant légèrement les parois de la casserole pour récupérer les derniers arômes évite les fibres dans le dessert. Incorporer le beurre hors du feu ou à feu très doux en petits morceaux garantit une émulsion lisse et brillante.
Si la crème paraît trop liquide, laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes pour épaissir naturellement. Goûter en fin de cuisson reste la meilleure méthode pour affiner le sel, la douceur et l'intensité de vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la rondeur vanillée, proposez un vin de dessert peu sucré comme un muscat sec légèrement fruité qui apportera de la fraîcheur sans alourdir le palais.
En accompagnement textural, servez des fruits rouges acidulés macérés au citron pour couper le gras et apporter une note vive qui réveille la vanille.
Pour une progression en menu, placez-le après un plat principal légèrement épicé afin que la douceur rassurante conclue le repas sur une note apaisante.
Enfin, terminez éventuellement par un café corsé ou un thé noir fumé pour contraster l'onctuosité et prolonger l'équilibre aromatique.
Conservation
Le riz crémeux à la vanille se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le protéger de l'air pour éviter qu'il ne prenne une odeur désagréable.
En raison de son contenu en lait et en sucre, ce dessert est sensible aux variations de température ; il est donc recommandé de ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Son acidité naturelle, bien que douce, peut affecter la texture si le dessert est conservé trop longtemps, rendant le riz moins crémeux.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-le légèrement au bain-marie avant de servir, afin de retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Veuillez noter que cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de coco, offrant une alternative tout aussi gourmande et délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur malgré une cuisson prolongée et un mélange régulier ?
Pourquoi le mélange devient-il granuleux au lieu d'être crémeux pendant la cuisson ?
Pourquoi le riz colle-t-il au fond de la casserole et forme-t-il des zones brûlées malgré un feu réduit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
