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Cette sauce aux cèpes associe des champignons poêlés à une base de beurre, d’huile d’olive, d’échalote et d’ail, liée avec de la crème fraîche. Les cèpes apportent une saveur boisée et une texture fondante ; la crème donne une sauce onctueuse, tandis que le persil apporte une note fraîche en fin de cuisson. La préparation commence par une saisie des champignons, puis la crème mijote doucement pour épaissir sans masquer leur goût. Elle se sert chaude avec des pâtes, une viande rôtie ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la terre des cèpes avec un pinceau ou un torchon humide, sans les immerger. Détaillez-les en lamelles ou en dés réguliers.
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Taillez l’échalote en très petits dés, puis pressez ou hachez finement l’ail en retirant le germe si nécessaire pour éviter l’amertume.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive, puis le beurre en noisettes lorsque l’huile est brillante.
Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cèpes. Étalez-les en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes. Mélangez et poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet en mélangeant doucement. Laissez mijoter 4–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les champignons.
Goûtez, puis rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le persil frais ciselé en fin de cuisson et mélangez délicatement.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez chaude sur des pâtes, une viande rôtie ou des légumes, ou gardez-la au chaud à feu très doux en remuant occasionnellement avant le service.
Pour finir sur une note sucrée
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Charlotte à la crème de marron
Flans au lait de coco
Duo glacé mangue-banane crémeux
Mousse aérienne au citron vert
Tartelettes poires et noix
Gâteau à la patate douce et cannelle
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Crème de Tapioca Onctueuse à la Vanille
Biscuit aux abricots acidulés
Soupe coco et truffe chocolat
Omelette soufflée aux fruits et rhum vieux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une entrée de mâche ou de roquette avec un filet de vinaigre de xérès pour alléger la sauce. En plat principal, une volaille ou un filet de porc rôtis s’accordent avec ses notes crémeuses et boisées. Des pommes de terre fondantes ou des pâtes fraîches beurrées prolongent son onctuosité. Avec le repas, choisissez un vin blanc sec à dominante de chardonnay ou un rouge léger peu tannique. Un dessert aux agrumes ou au fromage frais apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact évite la formation d’une peau sèche ; une boîte bien fermée la protège des odeurs du réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours. Après quelques heures au frais, les arômes des cèpes, de l’ail et du persil seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sachet bien plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
