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Le poulet makhani est un plat de poulet mijoté dans une sauce aux tomates, au beurre, à la crème fraîche épaisse et aux épices. Sa sauce, douce et onctueuse, doit sa profondeur au garam masala, à la coriandre, au cumin, à l’ail et au gingembre. Le poulet est d’abord doré, puis termine sa cuisson dans la sauce avant l’ajout de la crème, qui l’épaissit sans bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pare les blancs de poulet, puis coupe-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Sèche-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour dorer correctement.
Épluche et émince l’oignon en fines lanières. Hache très finement l’ail, puis râpe le gingembre ou taille-le en brunoise.
Fais chauffer à feu moyen une poêle ou une sauteuse large avec l’huile végétale, puis ajoute le beurre. Laisse-le mousser sans brunir.
Ajoute l’oignon et fais-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement. Ajoute l’ail et le gingembre, puis poursuis la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
Saupoudre le garam masala, la coriandre moulue, le cumin et le piment doux sur le mélange chaud. Mélange, puis fais torréfier les épices 30 à 60 secondes en remuant, sans les brûler.
Ajoute les morceaux de poulet, en une seule couche si possible, et augmente légèrement le feu. Saisis-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée, en les remuant peu.
Ajoute les tomates pelées, écrase-les grossièrement à la cuillère ou mixe-les rapidement, puis verse l’eau. Porte à frémissement, réduis le feu et laisse mijoter à couvert ou partiellement couvert 12 à 15 minutes, en remuant ponctuellement.
Baisse le feu et verse la crème fraîche épaisse en filet tout en remuant. Laisse cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux, sans atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûte, puis rectifie l’assaisonnement avec le sel ou le piment si nécessaire. Laisse reposer 1 minute hors du feu, puis sers immédiatement avec du riz basmati vapeur ou du pain naan chaud. Nappe généreusement et ajoute éventuellement un filet de crème et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati parfumé au citron et quelques graines de cumin dorées, qui absorbent la sauce. Une salade de concombre, menthe et yaourt apporte de la fraîcheur. Un gewurztraminer léger ou un riesling sec accompagne les épices, tandis qu’une compotée de mangue non sucrée ou un yaourt glacé au citron vert termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet avant de le placer dans un récipient en verre muni d’un couvercle étanche, puis appliquez un film alimentaire au contact de la sauce. Le lendemain, les épices sont plus fondues et la sauce plus veloutée. Pour une conservation de plusieurs mois, mettez la préparation dans un sachet zippé et placez-la au congélateur. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
