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Ce couscous express associe une semoule réhydratée séparément à des légumes cuits sous pression : carotte, courgette, tomate, oignon et pois chiches. Le ras el hanout parfume le bouillon, tandis que la cuisson en cocotte-minute attendrit rapidement les légumes. La semoule, égrainée puis légèrement huilée, reste séparée et moelleuse. Le plat se sert avec les légumes et les pois chiches déposés sur les grains, éventuellement arrosés d’un peu de jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez l’eau bouillante en filet, puis couvrez avec une assiette ou un torchon propre. Laissez reposer 5 minutes sans toucher : les grains doivent être gonflés et moelleux.
Égrenez la semoule délicatement avec une fourchette, en mouvements circulaires. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet, puis remuez jusqu’à ce que les grains soient séparés et légèrement brillants. Réservez à couvert.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 3-4 mm. Taillez la courgette en demi-rondelles plus épaisses, puis émincez l’oignon en fines lamelles.
Chauffez la cocotte-minute à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez la carotte, la courgette, la tomate en dés et les pois chiches égouttés. Saupoudrez de ras el hanout, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober les légumes avant d’ajouter le liquide.
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte, fermez-la et montez jusqu’à pression. Maintenez la cuisson sous pression pendant 10 minutes : la carotte et la courgette doivent être tendres sans se défaire.
Relâchez la pression selon la méthode de votre cocotte, rapide ou naturelle, puis ouvrez soigneusement. Goûtez la carotte et la courgette ; rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis mélangez délicatement.
Dressez la semoule égrainée dans un plat chaud en formant un nid. Arrosez-la d’un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez, répartissez les légumes et les pois chiches, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un grenache blanc, pour rafraîchir les épices. Une salade de concombre, menthe et yaourt citronné apporte fraîcheur et contraste. Des aubergines rôties au cumin renforcent les notes terreuses ; une salade d’agrumes ou un dessert à la fleur d’oranger termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les épices auront davantage infusé dans les légumes et le bouillon. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique ; séparez si possible la semoule des légumes. Ajoutez un filet d’eau aux grains avant le réchauffage au micro-ondes. Posez un film alimentaire au contact des légumes pour éviter leur dessèchement. Le bouillon et les légumes peuvent être congelés dans un sac ou un récipient adapté pendant trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
