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1
Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez l’eau bouillante en filet, puis couvrez avec une assiette ou un torchon propre. Laissez reposer 5 minutes sans toucher : les grains doivent être gonflés et moelleux.
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2
Égrenez la semoule délicatement avec une fourchette, en mouvements circulaires. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet, puis remuez jusqu’à ce que les grains soient séparés et légèrement brillants. Réservez à couvert.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 3-4 mm. Taillez la courgette en demi-rondelles plus épaisses, puis émincez l’oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez la cocotte-minute à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez la carotte, la courgette, la tomate en dés et les pois chiches égouttés. Saupoudrez de ras el hanout, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober les légumes avant d’ajouter le liquide.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte, fermez-la et montez jusqu’à pression. Maintenez la cuisson sous pression pendant 10 minutes : la carotte et la courgette doivent être tendres sans se défaire.
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7
Relâchez la pression selon la méthode de votre cocotte, rapide ou naturelle, puis ouvrez soigneusement. Goûtez la carotte et la courgette ; rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis mélangez délicatement.
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8
Dressez la semoule égrainée dans un plat chaud en formant un nid. Arrosez-la d’un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez, répartissez les légumes et les pois chiches, puis servez immédiatement.