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1
Versez la semoule dans un grand saladier puis ajoutez l'eau bouillante en filet pour humidifier uniformément; couvrez immédiatement avec une assiette ou un torchon propre et laissez la semoule absorber le liquide pendant 5 minutes sans toucher, le temps que les grains gonflent et deviennent moelleux.
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2
Après le repos, aérez la semoule en l’égrainant délicatement avec une fourchette en effectuant des mouvements circulaires pour séparer les grains; incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant à remuer pour apporter de la brillance et empêcher la formation de grumeaux, puis réservez à couvert pour conserver la chaleur.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'environ 3-4 mm pour garantir une cuisson rapide et homogène; taillez la courgette en demi-rondelles plus épaisses pour garder une tenue après cuisson, et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et parfume le plat.
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4
Chauffez la cocotte-minute à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré; ce stade libère les sucres qui vont caraméliser et enrichir la base aromatique.
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5
Ajoutez les rondelles de carotte, les demi-rondelles de courgette, la tomate coupée en dés et les pois chiches égouttés; saupoudrez les épices couscous (ras el hanout), la pincée de sel et le poivre, puis mélangez bien pour enrober chaque légume des arômes avant d'ajouter le liquide.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs et répartir la chaleur, fermez la cocotte-minute et montez jusqu'à pression; maintenez la cuisson sous pression pendant 10 minutes afin d’obtenir des légumes tendres mais non délitables.
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7
Relâchez la pression selon la méthode de votre cocotte (rapide ou naturelle), ouvrez soigneusement, puis vérifiez la cuisson des légumes: goûtez une carotte et une courgette pour contrôler la texture; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs.
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8
Dressez la semoule égrainée dans un plat chaud en formant un nid, arrosez légèrement d'un peu de jus de cuisson si vous aimez une semoule moelleuse, puis répartissez les légumes et les pois chiches par-dessus en veillant à conserver des couleurs et textures variées; servez immédiatement pour profiter des arômes et de la chaleur.