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Le thon fondant au lait de coco et curry jaune est un plat mijoté à la poêle, où le poisson est saisi avant d'être enrobé d'une sauce crémeuse aux oignons, à l'ail, au gingembre et au curry. Le lait de coco adoucit les épices, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Les dés de thon doivent rester peu cuits pour conserver une chair moelleuse ; la sauce, elle, réduit légèrement jusqu'à napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez puis hachez finement l'ail. Râpez le gingembre à la microplane ou coupez-le en très fins bâtonnets.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute sans laisser colorer l'ail.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez la pâte de curry jaune. Écrasez-la contre la poêle avec la spatule et mélangez-la aux oignons pour libérer ses huiles et torréfier brièvement les épices.
Coupez le thon en dés d'environ 2 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez à feu moyen-vif, déposez les dés en une seule couche et saisissez-les sans les remuer trop tôt. Retournez-les pour colorer toutes les faces, en gardant une cuisson brève pour préserver leur moelleux.
Versez le lait de coco autour du thon, et non directement au centre. Baissez à feu doux et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 6–8 minutes. La sauce doit légèrement réduire et épaissir jusqu'à napper le dos d'une cuillère ; évitez de prolonger la cuisson pour ne pas dessécher le thon.
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée en remuant délicatement. Servez immédiatement, éventuellement avec du riz vapeur ou des légumes croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Bavarois poire et biscuits
Tarte aux reines-claudes miellées
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Entremets pomme et cannelle
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Reine de Saba au chocolat et amandes
Tarte Mousse de Coco Aérienne et Sablée
Fondant intense choco-marron sans cuisson
Pâte Sablée Fondante
Pastis Gascon aux Pommes
Feuilleté pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec du riz basmati vapeur ou du riz citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade croquante de concombre et de mangue verte au citron vert crée un contraste vif. Un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier légèrement fruité ou un sauvignon à faible élevage, accompagne le gingembre et la coriandre. Terminez avec un sorbet au citron vert ou à la noix de coco, léger après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes peuvent être consommés le lendemain, après avoir reposé dans un récipient en verre bien fermé dès que la préparation a refroidi. Réchauffez-les très doucement pour limiter le dessèchement du thon. Si vous ne terminez pas le plat immédiatement, appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce afin d'éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
