Merci !
Les artichauts à la romaine sont cuits entiers, tête en bas, après avoir été garnis d'un mélange d'ail, de persil et de menthe. Le jus de citron protège leur chair pendant la préparation, tandis que la cuisson douce dans l'eau et l'huile les rend tendres sans les dessécher. Servez-les en entrée ou en accompagnement, nappés de leur jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez un plan de travail propre et un grand bol d'eau froide avec le jus de citron. Retirez les feuilles extérieures dures, puis coupez environ 2 cm de la pointe avec un couteau bien aiguisé.
Retournez l'artichaut et taillez la tige en laissant environ 3 cm attachés au fond. Épluchez sa peau fibreuse au couteau d'office ou à l'économe, puis plongez aussitôt l'artichaut et la tige dans l'eau citronnée.
Écartez légèrement les feuilles, retirez le foin central avec une petite cuillère pointue si nécessaire, sans entamer le cœur, puis rincez rapidement à l'eau citronnée.
Hachez très finement l'ail, le persil et la menthe, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Ajoutez une partie du sel et du poivre ainsi que la moitié de l'huile d'olive, puis mélangez.
Garnissez le centre de chaque artichaut avec la farce et tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Replacez quelques feuilles autour si nécessaire pour la maintenir en place.
Disposez les artichauts tête en bas dans une casserole assez large. Ajoutez le reste de l'huile, de l'eau à mi-hauteur, le reste du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Laissez mijoter environ 30 minutes et vérifiez dès 25 minutes en piquant la base avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Ajoutez un peu d'eau chaude si le liquide baisse trop vite, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez les artichauts avec précaution et déposez-les sur un plat. Récupérez le jus au fond de la casserole, versez-le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses au citron, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf, qui adoucissent leur amertume. Un poisson blanc aux herbes respecte leur garniture. Un vin blanc sec convient, puis un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les artichauts, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, arrosés de leur jus de cuisson pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Les saveurs de l'ail et de la menthe s'intensifient après quelques heures. Le lendemain, servez-les à température ambiante. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation. Pour une garde longue, congelez-les dans un sachet parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
