Délicieuses crêpes moelleuses garnies d'une mousse au chocolat onctueuse
Quand la simplicité du quotidien rencontre un plaisir un peu coupable, on obtient ces crêpes moelleuses garnies d'une mousse au chocolat onctueuse - un duo réconfortant qui fait l'unanimité autour de la table. Inspirée des goûters d'enfance et des dimanches paresseux, cette recette joue la carte du vrai : des crêpes légères à la farine de blé, des œufs et du lait entier pour une texture douce, et une mousse au chocolat riche sans être lourde grâce à la crème entière. Au premier contact, la dentelle fine de la crêpe contraste délicieusement avec la gourmandise veloutée de la mousse ; en bouche, l'équilibre sucre / cacao et la pointe de beurre fondu apportent rondeur et longueur en bouche. Que ce soit pour un brunch improvisé, un dessert facile ou un moment de partage, la recette promet réussite et plaisir instantané. Accessible et généreuse, elle invite à se faire plaisir sans complication - à savourer tiède pour révéler toute la profondeur du chocolat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer la farine .
Creuser un puits au centre afin de faciliter l’incorporation des liquides et réduire le risque de grumeaux lors du mélange.Tamiser la farine et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer la farine .
Creuser un puits au centre afin de faciliter l’incorporation des liquides et réduire le risque de grumeaux lors du mélange. -
Étape 2Casser les œufs dans le puits puis commencer à incorporer doucement la farine aux œufs à l’aide d’un fouet en élargissant le cercle, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène sans trace sèche de farine.Casser les œufs dans le puits puis commencer à incorporer doucement la farine aux œufs à l’aide d’un fouet en élargissant le cercle, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène sans trace sèche de farine.
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Étape 3Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser la pâte .
Continuer jusqu’à obtenir une consistance fluide et soyeuse, ajuster la quantité de lait si nécessaire pour obtenir une pâte légèrement nappante.Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser la pâte .
Continuer jusqu’à obtenir une consistance fluide et soyeuse, ajuster la quantité de lait si nécessaire pour obtenir une pâte légèrement nappante. -
Étape 4Ajouter le beurre doux préalablement fondu et refroidi ainsi que le sucre en poudre, puis fouetter quelques instants pour bien émulsionner la préparation et obtenir une surface lisse et brillante.Ajouter le beurre doux préalablement fondu et refroidi ainsi que le sucre en poudre, puis fouetter quelques instants pour bien émulsionner la préparation et obtenir une surface lisse et brillante.
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Étape 5Couvrir le saladier d’un torchon ou d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s’hydrater, d’éliminer les bulles d’air et d’assurer des crêpes plus moelleuses à la cuisson.Couvrir le saladier d’un torchon ou d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s’hydrater, d’éliminer les bulles d’air et d’assurer des crêpes plus moelleuses à la cuisson.
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Étape 6Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne lisse et sans grumeaux .
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne lisse et sans grumeaux .
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. -
Étape 7Verser la crème liquide très froide dans un bol profond et la monter en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant le sucre glace en fin de montage pour stabiliser la texture et apporter une légère douceur.Verser la crème liquide très froide dans un bol profond et la monter en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant le sucre glace en fin de montage pour stabiliser la texture et apporter une légère douceur.
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Étape 8Incorporer le chocolat fondu tiède à la chantilly en procédant par mouvements enveloppants avec une maryse : soulever et plier la masse délicatement pour conserver la légèreté et obtenir une mousse onctueuse et aérée.Incorporer le chocolat fondu tiède à la chantilly en procédant par mouvements enveloppants avec une maryse : soulever et plier la masse délicatement pour conserver la légèreté et obtenir une mousse onctueuse et aérée.
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Étape 9Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec une noisette de beurre .
Verser une louche de pâte, l’étaler si besoin en inclinant la poêle, puis cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et la surface soit dorée, retourner et cuire l’autre face brièvement.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec une noisette de beurre .
Verser une louche de pâte, l’étaler si besoin en inclinant la poêle, puis cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et la surface soit dorée, retourner et cuire l’autre face brièvement. -
Étape 10Empiler les crêpes sur une assiette chaude pour les maintenir souples, puis napper ou déposer généreusement une cuillerée de mousse au chocolat sur chaque crêpe juste avant de servir afin que la mousse garde sa texture aérienne.Empiler les crêpes sur une assiette chaude pour les maintenir souples, puis napper ou déposer généreusement une cuillerée de mousse au chocolat sur chaque crêpe juste avant de servir afin que la mousse garde sa texture aérienne.
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Étape 11Pour la finition, parsemer éventuellement de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe ou ajouter une feuille de menthe fraîche pour la touche aromatique et visuelle, sans alourdir la légèreté de la préparation.Pour la finition, parsemer éventuellement de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe ou ajouter une feuille de menthe fraîche pour la touche aromatique et visuelle, sans alourdir la légèreté de la préparation.
Les conseils du chef
Contrôler la température des liquides évite les chocs thermiques qui créent des grumeaux et dessèchent la pâte, privilégier un lait à température ambiante et un beurre tiède plutôt que froid. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre progressivement avec un peu de lait plutôt qu'ajouter une grosse quantité d'un coup pour conserver la texture moelleuse et la tenue lors de la cuisson.
Pour une mousse aérienne travailler la crème bien froide et utiliser un bol et des fouets eux aussi frais afin d'obtenir une chantilly ferme mais pas granuleuse. Lorsque le chocolat est fondu éviter toute surchauffe et laisser tiédir légèrement avant incorporation pour prévenir la séparation et préserver le brillant.
Pour mélanger mousse et chocolat, soulever la préparation à l'aide d'une maryse en réalisant des mouvements larges et lents afin de garder la légèreté sans incorporer d'air excessif. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la chaleur avec une goutte de pâte pour éviter une coloration trop rapide.
Beurrer modérément la surface entre chaque crêpe pour une cuisson uniforme sans excès de matière grasse. Ajuster le sucre de la mousse en goûtant légèrement pour équilibrer l'amertume du chocolat et laisser reposer quelques minutes avant de garnir pour une tenue optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur, accompagnez d'un fruit frais légèrement acidulé comme des quartiers d'orange sanguine ou une compotée de framboises qui coupent le gras et réveillent le chocolat.
En accompagnement solide, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre balsamique apporte une amertume douce et du croquant contrastant avec la mousse onctueuse.
Côté boisson, un café espresso bien serré ou un thé noir aux notes fruitées tempère le sucre et prolonge l'arôme cacao sans alourdir.
Enfin, pour clore, un petit sorbet citron maison offre une fraîcheur nette qui nettoie le palais et crée une progression harmonieuse du début à la fin du repas.
Conservation
Les crêpes garnies de mousse au chocolat doivent être consommées immédiatement pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leur goût.
En cas de surplus, il est recommandé de conserver les crêpes et la mousse séparément.
Placez les crêpes dans un contenant hermétique au réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
La mousse au chocolat, quant à elle, peut être conservée jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention, en raison de l'acidité du chocolat, il est préférable d'éviter de les congeler, car cela pourrait altérer leur texture délicate et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer les œufs par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour du lait d'amande ou de soja et un substitut de crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif du liquide et des œufs ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle et se déchirent-elles lors du retournement ?
Pourquoi la mousse au chocolat retombe-elle et perd-elle sa légèreté après incorporation du chocolat fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
