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Ces crêpes sont garnies d’une mousse au chocolat préparée avec de la crème fouettée et du chocolat noir fondu. La pâte repose au réfrigérateur avant la cuisson, puis les crêpes sont servies souples et encore tièdes, avec une garniture légère et aérée. Le contraste entre leurs bords dorés et le cœur mousseux caractérise ce dessert simple à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Casser les œufs dans le puits. Incorporer progressivement la farine au fouet, en élargissant le cercle, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans trace sèche.
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant. Continuer jusqu’à obtenir une pâte fluide, soyeuse et légèrement nappante ; l’ajuster si nécessaire.
Ajouter une partie du beurre doux fondu et refroidi ainsi que le sucre, puis fouetter quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Couvrir le saladier d’un torchon ou d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Casser le chocolat noir en morceaux et en réserver une partie pour la finition. Faire fondre le reste au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement. Retirer du feu quand il est lisse, puis laisser tiédir légèrement.
Verser la crème liquide très froide dans un bol profond et la monter en chantilly ferme au fouet électrique. Ajouter le sucre glace à la fin, sans poursuivre jusqu’à ce que la crème devienne granuleuse.
Incorporer le chocolat fondu tiède à la chantilly avec une maryse, par mouvements enveloppants : soulever puis plier la masse jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et aérée.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour l’étaler. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit dorée, retourner, puis cuire brièvement l’autre face.
Empiler les crêpes sur une assiette chaude pour les garder souples, puis déposer ou napper la mousse au chocolat sur chacune juste avant de servir.
Pour finir, parsemer éventuellement les crêpes de copeaux de chocolat préparés avec la partie réservée, à l’aide d’un économe, ou ajouter une feuille de menthe fraîche.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec de l’orange sanguine ou une compotée de framboises : leur fraîcheur acidulée allège le chocolat. Un café espresso ou un thé noir fruité prolonge ses arômes. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant, tandis qu’un sorbet citron rafraîchit le palais en fin de dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les crêpes garnies idéalement dans la journée. La mousse raffermit après deux heures au réfrigérateur. Conservez les crêpes non garnies dans une assiette filmée et la mousse sous un film au contact, pour éviter la croûte en surface. Les crêpes seules se congèlent séparées par du papier cuisson, dans un sachet hermétique ; ne congelez pas la mousse, qui perdrait sa tenue en revenant à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
