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La fondue creusoise est une préparation de fromage de chèvre fondu avec du lait, parfumée à l'ail et au poivre noir. Elle se sert chaude, directement dans un caquelon ou un plat chaud, avec des cubes de pain de campagne à tremper. Sa texture doit être lisse et nappante : le lait apporte de la souplesse au chèvre, tandis que l'ail relève sa saveur sans la masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Taillez-le ensuite en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais sur feu doux jusqu'à léger frémissement, sans le laisser bouillir. Baissez au minimum pour maintenir cette chaleur douce.
Pelez et écrasez finement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau. Incorporez-la au lait chaud, laissez infuser une minute hors du feu, puis remettez sur feu doux.
Ajoutez progressivement les morceaux de chèvre au lait en petites quantités. Mélangez sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet plat, par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Poursuivez la cuisson douce pendant 5 à 8 minutes en modulant la chaleur. La fondue est prête lorsqu'elle est lisse et nappante. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez.
Coupez le pain de campagne en cubes de taille bouchée en conservant leur croûte et leur mie dense. Si vous le souhaitez, passez-les quelques minutes au four pour les rendre plus croustillants.
Transférez la fondue dans un caquelon préchauffé ou un plat chaud. Disposez les cubes de pain autour, puis trempez-les dans la fondue en remuant régulièrement la préparation pendant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec des bâtonnets de carotte et de céleri, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le fromage. Une salade tiède de pommes de terre à l'huile d'olive et aux herbes prolonge son caractère rustique. Un vin blanc sec et vif tranche la richesse, tandis qu'une compote de poires épicée apporte une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de fondue dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum : le fromage se raffermit et l'ail devient plus présent. Réchauffez doucement au bain-marie, ajoutez un filet de lait chaud si la préparation a épaissi, puis remuez sans cesse pour la lisser. Gardez le pain dans un linge sec. Pour une conservation longue, placez la fondue dans un sac hermétique et congelez-la. Laissez-la revenir quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
