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Cette purée associe des endives cuites, des pommes de terre, du beurre et de la crème au reblochon fondu. Les endives apportent une légère amertume, tandis que la pomme de terre donne de la tenue et que le fromage apporte une texture fondante et nappante. Servie chaude, elle accompagne aussi bien une viande blanche qu’un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en quartiers réguliers. Réservez-les dans de l’eau froide. Ôtez les feuilles abîmées des endives, retirez la base et le cône amer central, puis tranchez-les en tronçons d’environ 2 cm.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à frémissements 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre sans résistance, sans laisser les morceaux s’écraser.
Ajoutez les tronçons d’endive dans la casserole pour les 8–10 dernières minutes de cuisson. Ils doivent devenir fondants tout en gardant légèrement leur tenue.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et les endives, puis remettez-les dans la casserole chaude ou dans un grand saladier chaud. Laissez-les reposer une minute pour que la vapeur s’échappe.
Passez les légumes encore tièdes au presse-purée ou au moulin à légumes. À défaut, écrasez-les à la fourchette en mouvements réguliers, jusqu’à obtenir une texture fine, sans morceaux.
Incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés et la crème fraîche tiédie, en mélangeant à la spatule. Ajustez la consistance avec une partie de la crème ou du beurre selon la souplesse souhaitée.
Coupez le reblochon en petits morceaux ou en fines lamelles, avec ou sans croûte. Hors du feu, ajoutez-le à la purée chaude et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit nappante.
Goûtez, poivrez généreusement et salez avec parcimonie en tenant compte du salage du reblochon. Remuez une dernière fois pour homogénéiser l’assaisonnement et vérifier la consistance.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé ou dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec, minéral et peu boisé, comme un chardonnay ou un vin de Savoie. Une salade de mâche et de pomme Granny apporte fraîcheur et croquant. Une viande blanche rôtie ou des pommes de terre rattes croustillantes la complètent ; terminez avec un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les saveurs du reblochon s’affirment le lendemain. Placez la purée dans un récipient hermétique dès qu’elle a perdu sa chaleur initiale, puis plaquez un film alimentaire directement à sa surface pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez-la dans des sachets adaptés et placez-les au congélateur. Réchauffez les portions à feu doux, ajoutez une petite touche de crème fraîche, puis remuez vigoureusement après la remise en température pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
