Palak Paneer : Épinards crémeux au fromage indien maison
Un plat qui réconcilie la cuisine saine et le réconfort : ce Palak Paneer transforme des épinards frais en une sauce onctueuse où se mêlent douceur et chaleur des épices, avec de tendres cubes de paneer qui apportent une texture généreuse. Originaire du sous-continent indien, le Palak Paneer s'invite aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas partagé, apportant couleur et vitalité à la table. Les épinards fondent en une crème verte parfumée par le gingembre, l'ail et le piment vert, tandis que le cumin, le curcuma et le garam masala viennent relever le tout sans masquer la fraîcheur des légumes. Une touche de tomate et de crème fraîche équilibre l'acidité et arrondit la palette gustative, créant une harmonie entre douceur, épices et onctuosité. Simple à préparer et rassasiant, ce Palak Paneer promet un résultat gourmand et convaincant, parfait pour se faire plaisir sans complications et pour séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Rincez soigneusement les feuilles d’épinard pour éliminer terre et impuretés, puis portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les feuilles en plusieurs fois afin qu’elles cuisent uniformément, comptez environ 2 minutes dès la reprise d’ébullition ; égouttez aussitôt et transférez dans un grand bol d’eau glacée pour fixer la chlorophylle et interrompre la cuisson, puis pressez délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans trop écraser les feuilles.Rincez soigneusement les feuilles d’épinard pour éliminer terre et impuretés, puis portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les feuilles en plusieurs fois afin qu’elles cuisent uniformément, comptez environ 2 minutes dès la reprise d’ébullition ; égouttez aussitôt et transférez dans un grand bol d’eau glacée pour fixer la chlorophylle et interrompre la cuisson, puis pressez délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans trop écraser les feuilles.
-
Étape 2Placez les épinards refroidis dans un blender avec les 50 ml d’eau réservés et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène .
Si nécessaire, raclez les parois et remettez en route pour éliminer les fibres. Goûtez et ajustez une pincée de sel si la purée vous semble fade.Placez les épinards refroidis dans un blender avec les 50 ml d’eau réservés et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène .
Si nécessaire, raclez les parois et remettez en route pour éliminer les fibres. Goûtez et ajustez une pincée de sel si la purée vous semble fade. -
Étape 3Coupez le paneer en cubes d’environ 2 cm en veillant à des bords nets pour une belle tenue à la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol à feu moyen-vif .
Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les cubes en les espaçant pour obtenir une croûte uniformément colorée sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur un papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse.Coupez le paneer en cubes d’environ 2 cm en veillant à des bords nets pour une belle tenue à la cuisson. Chauffez une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol à feu moyen-vif .
Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les cubes en les espaçant pour obtenir une croûte uniformément colorée sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur un papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse. -
Étape 4Dans la même poêle, ajoutez un léger filet d’huile si besoin et baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords. Incorporez ensuite l’ail pressé et le gingembre râpé, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour développer les arômes sans brûler.Dans la même poêle, ajoutez un léger filet d’huile si besoin et baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords. Incorporez ensuite l’ail pressé et le gingembre râpé, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour développer les arômes sans brûler.
-
Étape 5Ajoutez le piment vert finement émincé et la tomate taillée en petits dés .
Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la tomate se défasse et crée une base moelleuse qui va lier la sauce. Vous pouvez écraser légèrement les dés de tomate avec le dos de la cuillère pour accélérer la tenue d’une texture veloutée.Ajoutez le piment vert finement émincé et la tomate taillée en petits dés .
Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la tomate se défasse et crée une base moelleuse qui va lier la sauce. Vous pouvez écraser légèrement les dés de tomate avec le dos de la cuillère pour accélérer la tenue d’une texture veloutée. -
Étape 6Saupoudrez le cumin en poudre, le garam masala, le curcuma et le sel, puis mélangez vivement pour enrober la préparation d’épices et libérer leurs parfums. Laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices torréfiées se mêlent aux sucs de cuisson sans noircir.Saupoudrez le cumin en poudre, le garam masala, le curcuma et le sel, puis mélangez vivement pour enrober la préparation d’épices et libérer leurs parfums. Laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices torréfiées se mêlent aux sucs de cuisson sans noircir.
-
Étape 7Versez la purée d’épinards dans la poêle, mélangez soigneusement pour homogénéiser la sauce et portez à frémissement doux. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour cuire la purée, développer les saveurs et concentrer légèrement la sauce sans la dessécher.Versez la purée d’épinards dans la poêle, mélangez soigneusement pour homogénéiser la sauce et portez à frémissement doux. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour cuire la purée, développer les saveurs et concentrer légèrement la sauce sans la dessécher.
-
Étape 8Incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour apporter de l’onctuosité.
Ajoutez ensuite les cubes de paneer dorés et réchauffez l’ensemble 2 à 3 minutes à feu très doux, de façon à réchauffer le fromage sans le cuire outre mesure. Ne faites surtout pas bouillir pour éviter de faire cailler la crème et altérer la texture.Incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour apporter de l’onctuosité.
Ajoutez ensuite les cubes de paneer dorés et réchauffez l’ensemble 2 à 3 minutes à feu très doux, de façon à réchauffer le fromage sans le cuire outre mesure. Ne faites surtout pas bouillir pour éviter de faire cailler la crème et altérer la texture. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, pointe de garam masala). Servez immédiatement en veillant à garder une texture crémeuse et brillante .
Accompagnez de riz basmati vapeur ou de pains indiens comme le naan ou le chapati pour profiter pleinement de la sauce.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, pointe de garam masala). Servez immédiatement en veillant à garder une texture crémeuse et brillante .
Accompagnez de riz basmati vapeur ou de pains indiens comme le naan ou le chapati pour profiter pleinement de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite du palak paneer repose sur quelques gestes simples et répétables qui évitent les erreurs classiques et préservent la texture et la couleur. Lors du blanchiment, arrêter immédiatement la cuisson par un bain glacé empêche le brunissement et conserve les vitamines, ce qui rend la purée plus brillante et moins âcre.
Mixer en plusieurs courtes impulsions avec un peu d'eau froide évite l'échauffement des feuilles et donne un velouté homogène sans fibres filandreuses. Pour le paneer, égoutter soigneusement les cubes avant de les saisir garantit une belle caramélisation sans éclaboussures et limite l'absorption excessive d'huile.
Lors du fond d'aromates, contrôler la température de la poêle évite la carbonisation des épices qui rendrait l'ensemble amer. Ajouter la tomate lorsque l'oignon est translucide favorise une intégration parfaite sans excès d'humidité.
Mesurer les épices au petit bol permet d'ajuster finement sans masquer la fraîcheur des épinards. Intégrer la crème hors du feu ou à feu très doux préserve son onctuosité et empêche la séparation.
Laisser reposer quelques minutes couvert avant de servir stabilise la sauce et affine l'assaisonnement, facilitant une dernière correction de sel ou d'épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les épices végétales, optez pour un riz basmati nature légèrement citronné qui apporte douceur et acidité pour alléger la sauce et laisser s'exprimer le paneer.
En accompagnement végétal, des brochettes d'aubergine grillée assaisonnées au cumin renforcent les notes fumées tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
Un chutney à la coriandre et au citron vert apporte fraîcheur herbacée et acidité qui réveillent le plat sans masquer les épices.
Pour le vin ou la boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer sec ou un riesling pas trop sucré afin de soutenir les épices et la crème sans trop d'amertume.
Conservation
Le Palak Paneer se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de ne pas le congeler, car le paneer et les épinards peuvent perdre leur texture et leur goût.
Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau pour rétablir la consistance crémeuse, tout en surveillant la température pour éviter de faire bouillir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du tofu ferme en remplacement du paneer, tout en ajustant les temps de cuisson pour préserver la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée d'épinards devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi les cubes de paneer se désagrègent à la cuisson au lieu de rester fermes ?
Pourquoi la sauce perd sa couleur verte brillante et devient terne pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
