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Ce plat associe des lentilles vertes mijotées au bouillon, du blanc de poulet doré à la poêle et des suprêmes d'orange relevés de jus de citron. Les lentilles apportent une base tendre et consistante ; le poulet, une garniture savoureuse ; les agrumes, une note fraîche et acidulée ajoutée en fin de cuisson. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une touche herbacée au moment du service. Les segments d'orange sont incorporés délicatement pour rester entiers et apporter un contraste avec les lentilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement l'ail, retirez le germe, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, sans le colorer.
Ajoutez les lentilles et le bouillon de légume chaud. Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu. Laissez cuire sans couvrir environ 25 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non pâteuses.
Prélevez les suprêmes d'orange à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis détachez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Pressez le citron et filtrez son jus pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et faites dorer les morceaux sans matière grasse, 2–3 minutes par face. Réduisez le feu et poursuivez quelques minutes, jusqu'à cuisson complète du centre.
Quand les lentilles sont fondantes, incorporez délicatement les suprêmes d'orange et le jus de citron. Goûtez, ajustez avec le sel et le poivre, puis mélangez doucement sans écraser les segments.
Dressez les lentilles chaudes dans les assiettes, répartissez les morceaux de poulet dorés par-dessus et parsemez de persil finement ciselé. Ajoutez éventuellement le jus d'orange réservé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
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Riz au lait flamand vanillé
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Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de fenouil finement tranché : son croquant et sa fraîcheur anisée allègent les lentilles. Des carottes et des panais rôtis prolongent leur douceur végétale. Un vin blanc sec et fruité accompagne les agrumes, puis une panna cotta au yaourt et aux agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, placez la préparation dans un récipient hermétique. Les saveurs de l'orange et du citron seront plus présentes, tandis que les lentilles pourront épaissir ; ajoutez un filet de bouillon ou d'eau avant de réchauffer doucement. Ajoutez le persil frais seulement au moment de servir. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac bien fermé au compartiment à très basse température. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour mieux préserver la texture des suprêmes d'orange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
