Délicieux Poulet aux Lentilles et Agrumes : Recette Saine et Savoureuse
Un plat qui réchauffe sans alourdir, voilà ce que promet ce poulet aux lentilles et agrumes. Simple et parfumé, il marie la rondeur des lentilles vertes à la fraîcheur acidulée de l'orange et du citron, pour un résultat équilibré où chaque bouchée offre à la fois du corps et de la vivacité. Inspirée des cuisines rustiques qui aiment les ingrédients vrais - légumineuses rassurantes, morceaux de blanc de poulet tendres, aromates francs - cette recette trouve facilement sa place au quotidien, qu'il s'agisse d'un dîner en semaine ou d'un repas partagé en famille. Les saveurs se répondent : la douceur naturelle des lentilles soutenue par le caractère lumineux des agrumes, un voile d'ail et d'oignon qui structure le plat, et le persil frais qui apporte une touche herbacée finale. Accessible et rassurante, cette préparation demande peu d'ingrédients courants et promet une assiette nutritive, savoureuse et immédiatement réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer toute impureté et excès d'amidon avant cuisson.Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer toute impureté et excès d'amidon avant cuisson.
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Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter toute amertume, puis réservez séparément.Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter toute amertume, puis réservez séparément.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute afin de libérer ses arômes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute afin de libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 4Versez les lentilles égouttées dans la casserole avec l'oignon et l'ail, mouillez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement .
Laissez cuire sans couvrir pendant environ 25 minutes en remuant occasionnellement et en vérifiant la texture pour qu'elles restent tendres mais non pâteuses.Versez les lentilles égouttées dans la casserole avec l'oignon et l'ail, mouillez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement .
Laissez cuire sans couvrir pendant environ 25 minutes en remuant occasionnellement et en vérifiant la texture pour qu'elles restent tendres mais non pâteuses. -
Étape 5Alors que les lentilles cuisent, prélevez à vif les suprêmes d'orange : coupez les extrémités, taillez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis détachez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus .
Pressez le demi-citron et filtrez son jus pour ôter les pépins et pulpe épaisse.Alors que les lentilles cuisent, prélevez à vif les suprêmes d'orange : coupez les extrémités, taillez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis détachez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus .
Pressez le demi-citron et filtrez son jus pour ôter les pépins et pulpe épaisse. -
Étape 6Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm pour une cuisson homogène .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, puis faites dorer les morceaux sans matière grasse pendant 2–3 minutes par face afin de créer une belle croûte, réduisez le feu et prolongez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (vérifiez la température ou la coupe).Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm pour une cuisson homogène .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, puis faites dorer les morceaux sans matière grasse pendant 2–3 minutes par face afin de créer une belle croûte, réduisez le feu et prolongez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (vérifiez la température ou la coupe). -
Étape 7Quand les lentilles sont fondantes, incorporez délicatement les suprêmes d'orange et le jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité .
Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, mélangez doucement pour ne pas réduire les segments en purée.Quand les lentilles sont fondantes, incorporez délicatement les suprêmes d'orange et le jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité .
Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, mélangez doucement pour ne pas réduire les segments en purée. -
Étape 8Dressez les lentilles chaudes dans les assiettes en répartissant les morceaux de poulet dorés par-dessus, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée, terminez d'un filet de jus d'orange réservé si vous souhaitez plus de brillance, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Dressez les lentilles chaudes dans les assiettes en répartissant les morceaux de poulet dorés par-dessus, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée, terminez d'un filet de jus d'orange réservé si vous souhaitez plus de brillance, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaite des lentilles, contrôler la taille de la flamme lors de la cuisson est crucial car une ébullition trop vive les défait tandis qu'un frémissement constant conserve leur tenue, ajuster la quantité de bouillon si nécessaire car l'absorption varie selon l'âge des lentilles. Pour le poulet, un morceau à température ambiante colore plus uniformément et limite le dessèchement, laisser reposer quelques minutes hors du feu maintient les jus et facilite la découpe.
Assaisonner progressivement permet d'éviter un plat trop salé après réduction, goûter en fin de cuisson et corriger avec du citron plutôt qu'uniquement du sel affine l'équilibre. Protéger la fraîcheur des agrumes en les ajoutant hors du feu préserve les arômes et empêche l'amertume des membranes chauffées de dominer.
Utiliser une poêle bien chaude pour saisir le poulet garantit une belle croûte sans ajout de matière grasse, contrôler la cuisson à l'aide d'un petit coup de pointe de couteau ou d'un thermomètre pour 74 °C évite les risques sanitaires. Ciseler le persil au dernier moment et mélanger délicatement pour conserver sa couleur.
Enfin égoutter légèrement les lentilles si elles semblent trop liquides plutôt que de prolonger une cuisson qui les ramollirait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre du plat, servez une salade croquante de jeunes pousses et fenouil tranché finement pour apporter une fraîcheur anisée qui contrastera la richesse des lentilles et la longueur citronnée du poulet.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et panais légèrement caramélisés renforceront la douceur végétale sans alourdir grâce à un filet d'huile d'olive et une pointe d'acidité d'orange.
Pour la boisson, un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité permettra de nettoyer le palais entre chaque bouchée en mettant en valeur les agrumes.
En dessert, une panna cotta au yaourt et zeste d'agrumes prolongera la note acidulée sans surcharge sucrée.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur et de le consommer dans les 3 jours.
Les lentilles, bien que robustes, peuvent se ramollir avec le temps, et l'acidité des agrumes peut altérer la texture du poulet. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait affecter la qualité et la saveur des lentilles et des agrumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet, qui peut être remplacé par du filet de dinde pour une option tout aussi délicieuse.
Pour les personnes allergiques aux lentilles, des haricots blancs ou des pois chiches peuvent être utilisés comme alternatives, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent dures malgré la cuisson?
Pourquoi les morceaux de poulet sont secs et manquent de jutosité après la cuisson?
Pourquoi les saveurs d'agrumes deviennent amères ou déséquilibrées une fois incorporées aux lentilles?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
