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Le far aux fraises est un dessert cuit au four, composé d'une pâte fluide à base de farine, de sucre, d'œuf et de lait, parfumée à la vanille. Les fraises sont disposées dans le moule avant d'être recouvertes de pâte. À la cuisson, le dessus dore tandis que l'intérieur reste fondant et crémeux autour des fruits. Il se sert tiède ou froid, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement le fond et les parois du moule : toute la surface doit être couverte.
Laver les fraises sous l'eau fraîche, les équeuter, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les éponger délicatement sur un torchon propre.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger les ingrédients secs à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer aux ingrédients secs, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans trace de farine.
Ajouter progressivement le lait en filet tout en fouettant, au fouet manuel ou électrique à basse vitesse. Quand la pâte est lisse et fluide, incorporer l'extrait de vanille.
Disposer les fraises dans le moule beurré, en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles.
Verser la pâte sur les fraises en tenant légèrement le moule incliné pour la répartir. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter de dessécher le far.
Sortir le far du four et le laisser tiédir sur une grille. Démouler ensuite en passant, si nécessaire, la lame d'un couteau entre la pâte et le moule.
Servir tiède, ou laisser refroidir complètement puis réserver au frais pour le servir froid. Accompagner éventuellement d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Bar feuilleté au roquefort et purée
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Soufflé au jambon aérien
Ailes de raie nacrées, mousseline moutardée
Jambon laqué à l'ananas caramélisé
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Dinde et sa sauce cacao intense
Courgettes au chèvre et amandes
Escalopines de dinde en brouillade
Aile de raie aux poires juteuses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis au citron vert apporte une acidité qui allège la pâte et réveille la vanille. Une salade de mâche et de roquette avec des éclats d'amande grillée ajoute du croquant et une légère amertume. Servez un cidre demi-sec ou un vin blanc peu boisé pour leur fraîcheur fruitée. Un sorbet citron ou basilic prolonge le dessert avec une note acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le far, puis le couvrir au contact avec un film étirable et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la texture plus ferme, tout en restant souple. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à un mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur ; les fraises peuvent alors libérer un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
