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Le far aux fraises est un dessert cuit au four, composé d'une pâte fluide à base de farine, de sucre, d'œuf et de lait, parfumée à la vanille. Les fraises sont disposées dans le moule avant d'être recouvertes de pâte. À la cuisson, le dessus dore tandis que l'intérieur reste fondant et crémeux autour des fruits. Il se sert tiède ou froid, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement le fond et les parois du moule : toute la surface doit être couverte.
Laver les fraises sous l'eau fraîche, les équeuter, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les éponger délicatement sur un torchon propre.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger les ingrédients secs à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer aux ingrédients secs, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans trace de farine.
Ajouter progressivement le lait en filet tout en fouettant, au fouet manuel ou électrique à basse vitesse. Quand la pâte est lisse et fluide, incorporer l'extrait de vanille.
Disposer les fraises dans le moule beurré, en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles.
Verser la pâte sur les fraises en tenant légèrement le moule incliné pour la répartir. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter de dessécher le far.
Sortir le far du four et le laisser tiédir sur une grille. Démouler ensuite en passant, si nécessaire, la lame d'un couteau entre la pâte et le moule.
Servir tiède, ou laisser refroidir complètement puis réserver au frais pour le servir froid. Accompagner éventuellement d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis au citron vert apporte une acidité qui allège la pâte et réveille la vanille. Une salade de mâche et de roquette avec des éclats d'amande grillée ajoute du croquant et une légère amertume. Servez un cidre demi-sec ou un vin blanc peu boisé pour leur fraîcheur fruitée. Un sorbet citron ou basilic prolonge le dessert avec une note acidulée et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le far, puis le couvrir au contact avec un film étirable et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la texture plus ferme, tout en restant souple. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à un mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur ; les fraises peuvent alors libérer un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
