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Le far breton aux fraises réconcilie tradition et fraîcheur en un seul dessert fondant : une texture presque crémeuse, une croûte dorée et des éclats de fraise qui apportent pep’s et couleur. Héritier des fours de Bretagne, ce classique retrouve ici une touche fruitée idéale au printemps et en été, parfaite pour clore un repas familial ou ramener du réconfort lors d’un goûter improvisé. On retrouve dans chaque bouchée la douceur du lait entier et de la vanille, la rondeur du beurre et la juste sucrosité de la pâte, mise en valeur par l’acidité délicate des fraises fraîches. L’équilibre est simple et gourmand : la tenue du far se marie avec la jutosité des fruits pour un résultat à la fois rustique et élégant. Accessible et peu exigeant, ce far breton aux fraises offre un grand plaisir sans complication, un dessert qui rassemble, facile à adopter et qui fait toujours l’unanimité autour de la table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et commencer par préparer le moule : beurrer généreusement les parois et le fond afin d'éviter que la préparation n'accroche et pour favoriser une jolie coloration.
Laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau fraîche, les équeuter puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille; éponger délicatement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité qui pourrait rendre la pâte trop liquide.
Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer le mélange puis ajouter le sucre et la pincée de sel; mélanger à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avant de l'incorporer aux ingrédients secs; mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte souple et sans traces de farine visible.
Ajouter progressivement le lait en filet tout en fouettant ou en utilisant un fouet électrique à basse vitesse, de manière à obtenir une texture lisse et fluide; incorporer ensuite l'extrait de vanille pour parfumer la pâte sans masquer la fraîcheur des fraises.
Disposer les demi-fraises dans le moule beurré en une seule couche, en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour que la pâte puisse bien circuler et envelopper chaque fruit pendant la cuisson.
Verser la préparation sur les fraises en tenant le moule légèrement incliné pour répartir la pâte de façon homogène; tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
Enfourner sur une grille positionnée au centre et cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que la pointe d'un couteau ressorte sèche; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un dessèchement excessif.
Sortir le far du four et laisser tiédir sur une grille afin que les saveurs se stabilisent et que la texture s'affirme; démouler ensuite en passant la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire.
Servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte crémeuse et les fraises fondantes, ou laisser refroidir complètement et réserver au frais pour un service froid; accompagner éventuellement d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille pour plus d'onctuosité.
Plats de résistance de saison
Aiguillettes de canard à l'orange : recette savoureuse et facile
Aubergines farcies à la bolognaise savoureuses et faciles
Calamars à l'encre noire accompagnés d'un soufflé léger au persil
Fondue à la tomate savoureuse et facile pour une personne
Pommes de terre farcies au gouda, bacon croustillant et champignons savoureux
Fondue Charolaise Traditionnelle : Recette Facile et Savoureuse
Raie fondante au citron et écrasé crémeux
Escalopes de veau fondantes à la fondue de poivrons colorés
Œufs frits savoureux à la viande accompagnés de raïta fraîche aux radis
Papillotes de sardines au beurre aillé : recette savoureuse et facile
Sauce rouge au poivre intense et savoureuse
Calamars à la Tunisienne : Recette Authentique et Savoureuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des fraises, servez un coulis léger au citron vert pour apporter une acidité nette qui allège la texture sans masquer la vanille. En accompagnement solide, une salade de mâche et roquette parsemée d'éclats d'amande grillée apporte une amertume douce et du croquant qui contrastent agréablement avec le moelleux. Pour une boisson, privilégiez un cidre demi-sec ou un vin blanc peu boisé offrant une belle fraîcheur fruitée et une légère pétillance pour nettoyer le palais. En dessert complémentaire, une boule de sorbet citron ou basilic ajoute une note herbacée et acidulée qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de vanille s'intensifient tandis que la texture gagne en fermeté. Placez systématiquement les restes au frais pour préserver l'intégrité des produits laitiers et des fruits.
Couvrez la surface avec un film étirable au contact pour empêcher la formation d'une pellicule sèche. Les fraises resteront ainsi brillantes et la pâte gardera toute sa souplesse originelle.
Glissez les morceaux restants dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur pour une durée maximale d'un mois. Prévoyez une décongélation lente au réfrigérateur, même si le fruit peut libérer un peu d'eau lors de cette étape.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
La cuisson trop longue ou à une température trop élevée provoque une surcuisson de l'œuf et du gluten de la farine, rendant le far caoutchouteux. Retirer le far du four dès qu'il est ferme au toucher et doré pour éviter la surcuisson.
Pourquoi le dessus reste pâle et n'obtient-il pas une croûte dorée ?
La température du four trop basse ou l'absence d'une chaleur de voûte empêche la coloration du dessus. Augmenter légèrement la température en fin de cuisson ou placer le moule un peu plus haut dans le four pour dorer le dessus.
Pourquoi le far se fissure et s'affaisse en refroidissant ?
Un choc thermique causé par une cuisson trop rapide ou un démoulage/précipitation entraîne la contraction et l'affaissement du far. Laisser tiédir le far dans le moule avant de démouler pour stabiliser la structure et éviter les fissures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
