Merci !
Ce flan associe des poires caramélisées à un appareil aux œufs, au lait entier, au sucre et à la vanille. Les fruits sont d'abord saisis en tranches, puis recouverts de préparation avant une cuisson douce au bain-marie. Sa surface doit être légèrement dorée tandis que le centre reste juste pris, puis se raffermit en refroidissant. Il se sert tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie en remplissant un grand plat d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule une fois installé. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le reste du beurre ; lorsqu'il mousse, déposer les tranches de poire en une seule couche. Saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à légère caramélisation, en remuant délicatement pour garder les morceaux intacts. Laisser tiédir hors du feu.
Disposer les poires caramélisées dans le moule en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Réserver éventuellement quelques tranches pour la décoration.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélanger, puis ajouter l'extrait de vanille et remuer doucement.
Passer rapidement la préparation aux œufs au tamis si nécessaire pour éliminer les filaments. La verser lentement sur les poires en la répartissant pour que toutes les tranches soient imbibées.
Placer le moule dans le plat rempli d'eau chaude et enfourner sur une grille centrale. Cuire 35 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Le flan continuera de se raffermir en refroidissant.
Sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans choc thermique, puis réfrigérer au moins 1 heure si vous souhaitez le servir froid. Pour démouler, passer une lame fine autour du bord, réchauffer légèrement le dessous du moule au chalumeau ou au bain-marie si nécessaire, puis retourner sur un plat de service.
Servir le flan tiède ou froid, accompagné d'un coulis de poire ou d'une crème légère. Pour obtenir des parts nettes, utiliser un couteau passé sous l'eau chaude, sans écraser la texture fondante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre la douceur des poires. Un sorbet citron vert ou un yaourt glacé apporte une note acidulée. Des noisettes torréfiées concassées ajoutent du croquant, tandis qu'un thé léger aux fleurs blanches prolonge les notes vanillées sans masquer le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Conservez-le dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs et préserver son humidité. Si le plat est entamé, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface afin d'éviter qu'elle ne sèche. La congélation est possible, mais la texture perdra un peu de sa souplesse. Emballez les parts individuellement, placez-les dans un sac de congélation hermétique et conservez-les au maximum deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
