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Ce gâteau associe un biscuit petit beurre cassé en morceaux à une pâte au beurre, au lait entier, au sucre et à la vanille. Après environ 25 minutes au four, sa surface dore tandis que les morceaux de biscuit restent fondants. Il se déguste tiède, avec un cœur souple, ou froid, lorsque sa texture devient plus compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement puis fariner un moule à cake ou à manqué avec une partie du beurre, en tapotant l’excédent de farine.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts, sans le faire brunir. Laisser tiédir quelques instants avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli. Il doit prendre un peu de volume, sans être battu excessivement.
Verser le beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Émulsionner en tournant jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux.
Casser le biscuit petit beurre en morceaux irréguliers, ni réduits en poudre ni trop gros. Incorporer délicatement les morceaux à la pâte avec une maryse, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
Transvaser la préparation dans le moule, en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Retirer le gâteau du four et le laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis attendre qu’il baisse en température avant de le trancher. Servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gâteau avec une compote de pommes légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Un chèvre frais légèrement poivré convient aussi. À boire, choisir un cidre demi-sec ou un thé noir fumé. Une glace à la vanille bourbon ou un sorbet au citron vert apporte un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique pour éviter que la mie ne se dessèche. Le lendemain, la vanille et le beurre seront plus présents et les morceaux de biscuit plus tendres. Pour le garder plusieurs jours avec son moelleux, emballer chaque part individuellement dans du film alimentaire. Il se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique bien fermé. Décongeler doucement les tranches au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
