Gâteau fondant aux petits beurres : recette gourmande et facile
Un gâteau fondant aux petits beurres, c'est la douceur réconfortante qui transforme un après-midi ordinaire en moment gourmand. Inspiré des classiques de nos goûters d'enfance, ce dessert joue la carte de la simplicité: des biscuits croustillants mêlés à une crème onctueuse parfumée à la vanille pour une texture à la fois tendre et fondante. Il évoque les dimanches tranquilles autour d'une tasse de café ou les goûters improvisés qui rassemblent petits et grands sans complication. Les saveurs se tiennent naturellement: la rondeur beurrée des petits beurres et du beurre doux rencontre la douceur subtile du sucre et la richesse du lait entier, tandis que l'extrait de vanille apporte une note chaleureuse et parfumée qui lie l'ensemble. L'équilibre est sur la texture autant que sur le goût - fondant sans être trop sucré, crémeux sans lourdeur. Accessible et rassurant, ce gâteau fondant aux petits beurres se prépare sans prétention et procure un plaisir immédiat à partager. Parfait pour celles et ceux qui cherchent une recette fiable et pleine de charme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ou un moule à manqué, en tapoter l'excédent de farine pour éviter que le gâteau colle.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement et fariner un moule à cake ou un moule à manqué, en tapoter l'excédent de farine pour éviter que le gâteau colle. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts pour qu’il devienne liquide sans brunir .
Laisser tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts pour qu’il devienne liquide sans brunir .
Laisser tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange. -
Étape 3Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli .
Cette opération incorpore de l’air et contribuera au moelleux.Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli .
Cette opération incorpore de l’air et contribuera au moelleux. -
Étape 4Verser le beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre, ajouter le lait entier et l’extrait de vanille, puis émulsionner avec des gestes circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux.Verser le beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre, ajouter le lait entier et l’extrait de vanille, puis émulsionner avec des gestes circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux.
-
Étape 5Casser les petits beurres en morceaux irréguliers — ni poudre ni gros blocs — pour conserver des morceaux fondants .
Incorporer ces morceaux à la pâte en les enrobant délicatement à la maryse afin de préserver leur texture.Casser les petits beurres en morceaux irréguliers — ni poudre ni gros blocs — pour conserver des morceaux fondants .
Incorporer ces morceaux à la pâte en les enrobant délicatement à la maryse afin de préserver leur texture. -
Étape 6Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule pour récupérer toute la pâte, lisser la surface pour une cuisson régulière et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule pour récupérer toute la pâte, lisser la surface pour une cuisson régulière et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
Étape 7Enfourner et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder le fondant.Enfourner et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder le fondant. -
Étape 8Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille .
Attendre que la température baisse pour trancher proprement, et servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte.Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille .
Attendre que la température baisse pour trancher proprement, et servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant homogène et moelleux, privilégier des œufs et du lait à température ambiante afin d'éviter les chocs thermiques qui fragmentent l'émulsion et créent des trous dans la mie. Mesurer précisément le sucre et le beurre pour garder l'équilibre sucre‑matière grasse qui donne le fondant sans alourdir la pâte.
Fondre le beurre doucement et le laisser tiédir avant de l'incorporer afin qu'il se mélange sans cuire l'œuf et ne crée pas de grumeaux. Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit réellement légèrement mousseux pour emprisonner de l'air et améliorer la texture sans fouetter excessivement.
Réduire les morceaux de biscuits à une taille régulière pour une répartition uniforme et éviter les gros blocs qui empêchent la cuisson homogène. Graisser et fariner le moule en tapotant l'excès de farine pour une démoulage parfait et des bords nets.
Contrôler la cuisson avec une lame fine au centre et vérifier la couleur plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué car chaque four varie. Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la structure puis démouler tiède pour conserver le fondant et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur vanillée, servez une compote de pommes acidulée légèrement citronnée qui apporte fraîcheur et contraste de texture.
En accompagnement fromager, un petit chèvre frais légèrement poivré renforce l'onctuosité sans alourdir grâce à son acidité vive.
Côté boisson, un cidre demi-sec ou un thé noir fumé crée un mariage harmonieux avec les notes caramélisées des biscuits en apportant tannins légers ou amertume contrôlée.
Pour clore le repas, une boule de glace à la vanille bourbon ou un sorbet au citron vert prolonge la sensation fondante tout en ajoutant une agréable tension finale.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre gâteau fondant aux petits beurres, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les récipients en métal qui pourraient altérer le goût.
Sa durée de conservation est d'environ 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients si vous choisissez d'ajouter des zestes d'agrumes, cela peut affecter la texture et la saveur du gâteau.
Ne le conservez pas au réfrigérateur, car l'humidité pourrait le rendre trop dense et altérer son fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un yaourt à base de soja comme substitut.
Pour une alternative sans lactose, le lait d'amande ou de coco sont d'excellents choix qui apporteront une note délicate et parfumée.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau reste-t-il trop humide et collant au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou sablonneuse après incorporation des biscuits émiettés ?
Pourquoi la mie s'effondre-t-elle en sortant du four alors qu'elle semblait prise à la surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
